Karameliserede løg tilføjer altid en salig sødme til enhver skål, og i denne opskrift er de kogte ned med kyllingelager og en lille fløde. Serveres med simpel sauteret venison loin, tilføjer løgene trøstende rigdom til det magre kød. Venison parrer godt med frugt, og den rustikke æble-og-pæresaus med kanel og nelliker er denne opskrifts sideskål.
Hvad du skal bruge
- 5 spsk usaltet smør
- 3 spiseskefulde olivenolie eller vegetabilsk olie
- 2 store løg, halveret og tyndt skåret
- 1 spiseskebrune sukker
- dash Kosher salt
- dash Friskmalet peber
- 1 kop kyllingbestand, hjemmelavet eller pakket (ikke dåse)
- 1/2 kop tung fløde
- 3 kvist friske timian
- 2 store æbler, skrællet og kernet
- 1 Bosc pære, skrællet og kæmmet
- 1 kanelstang
- 2 hel tærter
- 1-tommers stykke frisk ingefær, skrællet og revet
- 2 venison lænder
- 1 hvidløgsklove
- Zest af 1 citron
Hvordan man laver det
- Smelt 2 spsk smør med 1 spsk olivenolie eller vegetabilsk olie i en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt løgene, drys det brune sukker på toppen, og sæson med Kosher salt og flere gode grinds af sort peber.
- Dæk og sænk varmen for at simre i 7 til 8 minutter, indtil løgene er bløde. Rør løgene godt, rør op fra bunden af stegepanden og lav kog i lav i 15 minutter, indtil løgene er gyldne og lige begyndt at brune.
- Rør kylling bouillon, tung fløde og 1 kvist frisk timian og simer langsomt 10 minutter, indtil væsken er reduceret med halvdelen, og saucen er fortykket.
- Mens løgene er madlavning, skær æblerne og pærerne i 1-tommers stykker, og kombiner med kanelstaven, nelliker og revet ingefær med 1/2 kop vand i en gryde. Kom i kog, sænk derefter varmen, dækser gryden og lad dem simre i 15 minutter, indtil frugten er blød.
- Fjern kanelstaven og nellikerne, og brug en kartoffelmasker til at blande æblerne og pæren groft som en tyk æbleauce. Dæk og bliv varm.
- Lad vildtlevene komme til stuetemperatur og sæson dem med Kosher-salt og friskmalet peber. Varme tilbage 2 spiseskefulde olivenolie eller vegetabilsk olie i en stor stegepande over høj, indtil olieskummen. Sæt vildsvinene på alle sider, drej med tang, indtil jævnt brunet.
- Smad hvidløgskloven på et skærebræt med håndfladen eller med kokkens kniv. Tilsæt de resterende 3 spiseskefulde smør, den knuste hvidløgsklove og 2 spreds frisk timian til gryden, og sænk varmen til medium.
- Baste venisonen med smeltet smør, drej dem over en gang i 10 minutter eller indtil deres indre temperatur når 135 ° F på et øjeblikkeligt termometer indført i den tykkeste del af lændene.
- Overfør venisonen til et skærebræt og lad lænderne hvile i 10 minutter, før de skæres ind i skiver på diagonalen. At tjene, del de cremet karameliserede løg på pladerne, så fan skiver af venison på toppen. Strø med Kosher-salt eller et flakket havsalt og den revet citronskal. Sked æblespæresausen på siden og server.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 508 |
| Total fed | 36 g |
| Mættet fedt | 17 g |
| Umættede fedtstoffer | 14 g |
| Kolesterol | 72 mg |
| Natrium | 186 mg |
| Kulhydrater | 47 g |
| Kostfibre | 8 g |
| Protein | 6 g |