Grill Ribs starter med Rub
Grillrødder langsomt røget, er en kunstform, og som en kunstform er der flere forskellige skoler i denne tradition. Den mest karakteristiske forskel mellem disse stilarter er den gnidning, der bruges. Gummi kan være sød, salte, krydret, varm og selvfølgelig perfekt til din smag. At finde den gnidning , der passer til dig, kan virke som en skræmmende opgave, men det er værd at klare.
Kansas City Ribs er dækket af en tyk, sød rub som normalt indeholder brunt sukker .
Memphis Style Ribs har en spicier gnide men bruger lidt eller intet sukker. Disse er refleksioner af stilarter og præferencer for grillribber, der har udviklet sig i disse regioner. Kansas City- ribben serveres med en tyk sødgrillssauce, mens Memphis- grillribben serveres tørt.
Det er ikke så svært at finde den rigtige grillgnide til dig. Start med noget enkelt. Ønsker du sød, krydret eller salte? Se nu igennem forskellige gnieopskrifter til noget simpelt. De bedste gnider begynder med et par ingredienser og opbygges derfra. Når du har fået det grundlæggende, kan du eksperimentere, indtil du har grillet gnidning, der er til din smag.
Der er et par ting, du skal vide, inden du begynder at finde din perfekte BBQ ribben gnide . Først og fremmest vil folk fortælle dig, at saltet vil tørre ud kødet og forhindre browning. Mærkeligt nok indeholder de fleste gnister og krydderier blandet i butikken salt.
Sandheden er, at du kan tørre kød ved at lade det sidde i en stor bunke salt i mange dage. Men en let drysning af salt på overfladen af kød trækker faktisk smagen af gnid i kødet meget mere, end saltet trækker ud fugtigheden. Der er endda en tankegang, der siger at anvende salt 24 timer før madlavning for at lade det synke hele vejen ind.
Når det kommer til sukker, er der et par grundlæggende regler, du skal huske. Først og fremmest virker sukker meget som salt. Det har brug for fugt at opløse. Fugtigheden på kødet vil blive brugt til at skabe en siruplignende væske over kødet. Dette hjælper faktisk med at holde krydderurter og krydderier i din gnidning på plads . Den anden regel er den store. Sukker brænder ved 265 ° F (130 ° C). Så hvis du opvarmer dit sukker gned ribben til temperaturer over dette i lang tid, vil sukkeret brænde. Sukker i gnid vil dog blandes med andre ting som vand (fra kødet) og salt (fra kød og / eller gnid). Dette vil sænke den hastighed, hvormed sukkeret brænder. Du kan nå højere temperaturer, men kun i en kort periode. Dette giver dig mulighed for langsomt at lave dine ribben på grillen eller rygeren, og derefter øge temperaturen for at karamelisere sukkeret i slutningen af kogningen for at skabe en dejlig skorpe på overfladen.