Southern Style Dry Rub Pork Ribs
En af de mange grunde til populariteten af Memphis stil grill er dens unikke blanding af de største grill traditioner. Her finder du krydderier, der hverken er for søde eller for varme. Saucer kan, når de bruges, indeholde tomat, eddike eller sennep. Traditionelt er Memphis Style ribben røget "tør", hvilket betyder, at der kun anvendes en tør gnide . Hvis en sauce er til stede, serveres den på siden og tilføjes (eller ej) af den heldige person med en fuld tallerken ribben foran dem.
Memphis tørre ribben røges på samme måde som andre grillfisk ribben . Men i Memphis er kvaliteten af ribbenene og kødets smag meget vigtigere end enhver sauce eller krydderier. Dette er en gammel tradition, der går tilbage til de tidlige dage af grillen, da en grillhytte virkelig var en hytte. Som gange ændrede traditionen og gav os kun om de bedste ribben i verden.
Ribbenene: Memphis ribben er typisk spareribs skåret St. Louis stil. Det betyder, at du tager hele spareribstativet og trimmer det til fine, pæne ribben. Start med at lægge ribbenene ud, bensiden ned og skære langs fedtlinjen ved bunden af ribbenene. Dette vil give dig et godt stykke bruskbetræk. Vend nu over stativet og afskær kødfladen midt i stativet. Grill disse to portioner op for en velsmagende forretter. Til sidst skal du fjerne membranen fra ryggen af ribbenene for at lade smagen komme i stykker og lade overskydende fedt smelte væk.
Memphis-traditionen foreslår også, at du fjerner den lange muskel fra forsiden af ribbenene. Hvis man ser på stativet, bensiden ned, kan man se det. Dette er virkelig ikke nødvendigt og for at være ærlig, jeg er ikke helt sikker på hvorfor blev gjort. Denne praksis er noget forældet i dag.
Ruben : Da disse ribben generelt serveres uden sauce, er gnid din bedste kilde til smag bortset fra selve kødet.
Memphis stil rubs er generelt milde i smag og bør anvendes generøst. Reglen med gnid er, hvad sticks er, hvor meget du har brug for. Nogle steder vil der dog rulles rejer af ribben i tørt gnid og kage det tykt på kødet. Hvad der sker her er, at fugtigheden fra kødet blandes med gnidningen, der danner en tyk pasta på overfladen af ribbenene.
Mopping : Et trick til at tilføje fugt til Memphis stil ribben er at anvende en moppe . En moppe er en tynd sauce, der "klappes" på kød, mens de laver mad. En god måde at lave den perfekte mopp til Memphis ribben er at tage din tørre gnide og tilsæt vand og måske en lille ketchup (hvis du vælger det). Lav moppen tynd og løbende og anbring den på ribbenene hvert 30. minut til en time, mens de ryger.
Rygning : Røg disse vidunderlige ribben som normalt, men pas på ikke at banke for meget af gnidningen fra ribbenene. Memphis stil svinekød ribben giver dig og dine gæster det bedste fra begge verdener. Korrekt røget er disse "tørre" ribben ikke tørre, og de, der kan lide sauce, kan tilføje den ved bordet. De, der foretrækker den kødfulde smag af disse ribben, kan bare grave i.