Wild fennikel er også kendt som malathro (μάλαθρο, siger: MAH-lah-throh). De mest anvendte fennikelblade i græsk madlavning er friske, solgt i bunker eller fastgjort til roden. Det sælges undertiden under navnet "anis" på grund af ligheden i smag, men anis og fennikel er forskellige. Tørrede fennikelblade, blomster og frø er også tilgængelige, pakket i en række beholdere.
Græsk navn og udtale
Maratho, μάραθο, udtalt MAH-rah-thoh (soft th sound)
Fysiske egenskaber
Fennikelblade ser meget ud som frisk dill. Stænglerne har små fjerblå mørkegrønne blade. Fennikel er en flerårig urt indfødt til Middelhavsområdet, og vokser i naturen i de mest tempererede klimaområder. Fennell er også ikke noget værd, da faktisk er en blomstrende planteart i gulerodsfamilien. Fennikel har en bestemt anis (eller lakrids) smag.
Sådan bruges fennikelblade
Fennikelblade bruges i vid udstrækning til græsk madlavning både som en urt og som en grøn. Store mængder tilsættes til stews og ragouts, samt fricassee retter og fritters. Fennikel er generelt brugt til at smag kød, skaldyr og grøntsager, og er også en ingrediens i lækre salte tærter (pites).
Også af interesse er grækerne ikke de eneste, der nyder denne urt. Du kan finde den meget udbredt i: Italien, Tyskland, Indien, Pakistan, Afghanistan, Iran og Mellemøsten bruger fennikelfrø i deres madlavning.
Derudover er det i de kinesiske krydderpulver.
I mange dele af Indien og Pakistan forbruges ristede fennikelfrø som mukhwas, et eftersmag fordøjelses- og åndedræt.
Endelig er fennikel en af de planter, der siges at kunne lide af lopper, og pulveriseret fennikel medfører, at lopper lopper fra kenneler og stalde.
stedfortrædere
Frisk dill eller anis.
Oprindelse, Historie og Mytologi
To internetreferencer foreslår at:
De gamle grækere hedde urtens marathon - stammer fra den græske "maraino" (fx: at blive tynd). De troede fennikel øget ens levetid, styrke og mod.
De gamle grækere kaldte urtet for at fejre en kamp ved maraton (490 fvt) mod perserne, der blev kæmpet i et fænkfelt.
Fennikel er et glimrende supplement til et køkken eller en urtehave. Pas på: mange andre urter og blomster kan ikke lide at blive plantet for tæt på fennikel.
En ting værd at bemærke er, at anis og fennikel generelt har en smag, der minder om sort lakrids. Det er en af disse ting, at hvis du ikke kan lide det, så kan denne urt blive lidt for overvældende for dig, selvom du bruger sparsomt. Så brug det med forsigtighed og måske det vigtigste aspekt - sørg for, at den, der vil spise din skål, har anisaroma som det kunne gøre eller bryde det.
Hvis du er en fan af smagen - vil du elske denne urt!