Nyd denne grillede nordindiske kabab med rør af varmt Naans (tandoor-kokt indisk flatbread). Bihari Kabab sælges som gadefoder i Kolkata.
Mens oksekød er begrænset eller forbudt i det meste af Indien på grund af respekten for koen i hinduismen, er den ubegrænset i en håndfuld stater i det nordøstlige Indien, såsom i Bihar og Vest Bengal. Kødet fra vandbøffel er normalt ikke begrænset. I regioner med et muslimsk flertal forbruges mere oksekød og bøffel.
Så ofte er det de ældre dyr, der slagtes, er kødet tæmmet af den lange natten over marineringstid, og brugen af papaya pasta bruges til at smøre kødet.
Du kan erstatte kylling til oksekød, men papaya-pastaen bør fjernes, og den bør kun marineres med krydderierne i en time.
Du skal bruge spyd og grill. Hvis du bruger træspydspidser , vil du muligvis opsuge dem i vand på forhånd, så de modstår varmen i tilberedningsflammen.
Hvad du skal bruge
- 2,5 pund (1 kg) meget ømt oksekød (skåret i 1 "tykke strimler)
- 2 store løg (skiver)
- 2 spsk. vegetabilsk / canola / solsikke madolie
- 1 kop yoghurt
- 2 spsk.
- hvidløg pasta
- 1 spsk. ingefær pasta
- 2 tsk. spidskommen pulver
- 2 tsk. koriander pulver
- 1 tsk. friskmalet peber
- 1/2 tsk. rødt chili pulver
- 1/2 tsk.
- stjerneanispulver
- 1/2 tsk. spånpulver
- 2 spsk. rå papaya pasta
- Salt til smag
Hvordan man laver det
- Stej løgene i olien, indtil de er bløde. Tøm dem på papirhåndklæder. Brug en fødevareprocessor eller mørtel og pistil til at male dem i en glat pasta.
- Bland løgepastaen og alle krydderierne (hvidløgspasta, ingefærpasta, malet kummin, jordkoriander, malet sort peber, rødt chilipulver, stjerneanispulver, macepulver, men ikke papayapasta) med yoghurt og tilsæt oksekødstrimlerne til denne blanding. Tilsæt salt til smag og sæt til side i 8 til 10 timer i køleskabet.
- Tilsæt den rå papaya pasta til yoghurt og oksekød blandes ca. 1 time, før du er klar til at lave mad kabab. Papaya pastaen vil ømme kødet, og du vil ikke have det til mere end en time.
- Træk 8 til 10 oksekødsstrimler på hver spyd og grill dem, indtil de er brunede og kogte til det ønskede niveau.
- Serveres med piping hot naan (tandoor-cooked Indian flatbread) med det samme.
Du kan bruge rå, revet papaya, hvis du ikke har papaya pasta til rådighed. Papainenzymet i papaya nedbryder kødet for at ømme det. Bemærk også, at sennepolie er en traditionel del af denne skål. Du kan give kødspydene en kort saute i sennepolie, før du lægger dem på grillen.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 282 |
| Total fed | 13 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 105 mg |
| Natrium | 115 mg |
| Kulhydrater | 5 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 35 g |