Nigella frø findes typisk i indiske og mellemøstlige køkkener. Det er ikke overraskende, at vi finder dem i brød som Naan. De har en hård crunchy tekstur og en lys jordisk smag. Denne smag kan beskrives som at have noter af oregano, løg og sort peber. Ud over denne smag, som Nigella frø giver os, er de også kendt for at have flere sundhedsmæssige fordele .
Til denne opskrift er det kun passende, at vi indarbejder disse traditionelle frø til et traditionelt brød. Naan antages at stamme fra persiske områder, hvor det almindeligvis rulles ind i en oval form, bages og spises om morgenen. Du kan tilmelde mig til morgenmad naan enhver dag!
For at sprænge denne naan op endnu mere udnytter vi de forskellige smag af en krydderur, der hedder Za'atar. Mens du kan købe Za'atar allerede lavet, er det lige så nemt at blande det selv. Det bruger en sjælden krydderi kaldet sumac og blander det med mere almindelige krydderier såsom sesamfrø og sort peber. Bemærk at når vi sprinkler det over naan her, går en lille smule langt. Hvis du tilføjer en lille mængde og vil have mere, til enhver tid, tilføj nogle mere, men jeg foreslår stærkt at starte med en knivspids pr. Naan! Følg opskriften nedenfor for at opleve en helt ny slags naanbrød.
Hvad du skal bruge
- 4 kopper mel
- 1 kop mælk
- 2 teskefulde tørgær
- 1 æg
- 1 spsk ghee (smeltet)
- 1 kop almindelig yoghurt
- 1 tsk nigella frø
- 1/2 tsk bagepulver
- 1 spsk za'atar
- 1/2 kop olivenolie (mere eller mindre som nødvendigt)
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 375 grader F.
- I en stor blandeskål kombineres gær, nigella frø og bagepulver. Rør til det er godt blandet. Tilsæt i melet og gentag blandingen, indtil alle ingredienser er godt kombineret.
- Sæt til side og varm kaffekoppen i en lille gryde, indtil den kun er lunken. Det bør være tæt på stuetemperatur. Det er ikke vigtigt at være præcis, lige så længe mælken ikke er specielt varm eller kold.
- Derefter placeres yoghurt, mælk og smeltet ghee i en separat, lille blandeskål. Når de er kombineret, hældes i krydderi- og melblandingen.
- Bland sammen, indtil der dannes en dejbold. Knead dejen, indtil den er elastisk nok til at bygge brød med. Sæt dejen i 8 lige store dele.
- Lav ovalformet med dejen og flad indtil ca. 1/2 tommer.
- Placer 2-3 på et bageplade ad gangen. Placer i ovnen i 15 minutter på mellemstativet. Hvis toppen ikke vises brun på dette tidspunkt, skal du placere bagpladen på det øverste rack i 2 minutter.
- Fjern fra ovnen og støv let med olivenolie. Drys en kniv Za'atar på hver brød og læg i en brødkurv for at holde varmen. Gentag tilberedningsprocessen med de ekstra ubehandlede brød.
- Når alle brød er kogte, serveres med frisk hummus eller Taziki.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 257 |
| Total fed | 19 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 39 mg |
| Natrium | 274 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 6 g |