Spaniens version af grillen
I spansk madlavning betyder en la plancha (udtalt ah-la-plahn-chah ) "grillet på en metalplade." Opskrifter, der er en la plancha, er traditionelt kogt på en rund, flad metalplade. Denne enhed stammer fra Spanien og anses for at være den første fladgrill.
Denne flattop grill er som en gitter, men i stedet for at have en firkantet eller rektangulær form, er den rund. Den cirkulære form ændrer den måde, hvorpå varmen fordeles ved at tillade den at sprede sig radialt.
Resultatet er en meget varm madlavning.
Typisk plancha gitter er belagt med krom. Dette eliminerer eventuelle reaktioner mellem fødevaren og metaloverfladen.
Madlavning a la Plancha
Madlavning på en plancha sears kødet eller fisken bedre end nogen anden madlavningsoverflade kan. Det skaber en brunet, lidt sprød udvendig, mens forsegling i saftene. Samtidig forlader det kødets indre eller fisk fugtigt, ømt og saftigt.
Madlavning a la plancha er en rustik forberedelse. Den krydrede overflade og høj varme betyder, at ingredienserne ikke behøver nogen forbedringer, så madens smag kan skinne igennem. Af denne grund er det bedst at sikre, at du vælger de nyeste råvarer.
Det er også en meget fed og sund måde at lave mad på. Du behøver ikke tilsat fedt til at hjælpe med i madlavningsprocessen, fordi den intense varme gør alt arbejdet. Mens en traditionel amerikansk gitter kokes ved 350 F, når en plancha 450 F eller højere.
Dette reducerer den nødvendige tilberedningstid. En plancha er også meget lettere at rengøre end en grill eller endda gryder og pander.
Bedste mad at vælge
En la plancha bruges ofte til at tilberede skaldyr. Det er den ideelle metode, da skaldyr ofte er bedst med hurtig, højvarmekogning. I Spanien kan du ofte finde planchas oprettet lige ved dockene og klar til straks at koge op den daglige fangst.
Her er et par enkle og lækre opskrifter, du kan prøve:
- Gambas a la Plancha (grillet rejer Tapas)
- Calamari a la Plancha
- Kamskjell a la Plancha
- Rejer a la Plancha
Kød er også en populær ingrediens til at lave en la plancha, og grøntsager er absolut lækker kogte på denne måde. Uanset hvad du vælger at grille en la plancha, forventer smuk karamelisering og et strejf af char.
Køb en Plancha
Det kan være udfordrende at finde en traditionel cirkulær plancha i USA. Selv i onlinebutikker, er du mere tilbøjelige til at finde gitter, når du søger efter en plancha. Dette giver mening, da plancha er spansk for "gitter".
De fleste af dine muligheder omfatter lidt overkommelige firkantede eller rektangulære "bakker", der placeres oven på dine grillgitter. Du kommer også på tværs af dyrere rektangulære elektriske gitter. De må ikke udstråle varmen på samme måde som en spansk plancha, men de vil opnå den signatur høje varme og gøre tricket.
Din anden mulighed er at simpelthen søge efter en "rund gitter". Disse er lettere at finde i en række forskellige materialer og prisklasser. Formen skal udstråle varme på samme måde som en autentisk spansk plancha.