01 af 06
Alt om Arugula
Arugula er et mørkegrønt, peberblad, der virker lige så godt i salater eller som kogt grønt. Den er tilgængelig året rundt, men er bedst, når vejret er mildt, da varmere vejr gør det bolt og bliver bittert.
Kig efter mørkegrønne blade af ensartet farve. Undgå gulvende blade, skader på blade, forvitrede blade eller for meget fugtige blade. Lidt snavs er fint - det er sandsynligvis resultatet af den seneste regn eller vanding (sprøjtede snavs op på bladene).
Bemærk: Arugula sælges enten af bunken eller som løse blade (meget som spinat). Generelt har bundtet arugula større blade og løse blade arugula har mindre blade.
02 af 06
Rengøring og opbevaring af Arugula
Bunched arugula skal have sine hårde stængler fjernet og kasseres før rengøring.
Arugula renses bedst i en stor skål eller et bækken af køligt vand:
- Skub forsigtigt bladene i det kølige vand, så der kommer snavs ned til bunden af skålen.
- Løft rent blade ud af vandet og overfør til en salatspinder eller flere lag papirhåndklæder eller et rent køkkenhåndklæde.
- Tør i spinneren eller ved at rulle i håndklæderne.
- Overførsel forlader et lag eller to papirhåndklæder (eller rengør, tør dem hvis du tørrede bladene med håndklæder), rull dem forsigtigt op og opbevar dem i en løst lukket plastpose i køleskabet.
Se denne trinvise vejledning til rengøring og lagring af grønne til billeder og flere detaljer.
Arugula opbevaret på denne måde vil vare op til en uge. Urensede blade holder omkring 3 dage.
03 af 06
Forskellige Arugula til forskellige opskrifter
Mindre arugula blade har tendens til at være mildere, mens større blade har tendens til at have et mere aggressivt, peppende spark. De er store i salater alene eller kombineret med andre salater .
Vilde arugula - nogle gange tilgængelig fra foragere i sene forår og igen i efteråret i tempererede områder - er meget mere pebery end de fleste dyrkede blade. Det er perfekt til brug som garnering, da kun et par blade giver masser af spark. Det er også gode andre råpræparater, hvor dens intense smag kan værdsættes.
Større arugula blade har tendens til at få en stærkere smag, så de kan tilberedes med succes uden at miste al deres smag eller bruges rå af dem, der kan lide dens assertive smag.
04 af 06
Arugula Salad Opskrifter
Arugula tilføjer et peppery spark til salater af alle slags, parring særlig godt med sødt mild salat som Boston (aka smør salat) og Bibb salat. Forgyldninger lavet med olivenolie og balsamicoeddike fremhæver den dristige smag af arugula, ligesom citronsaftbaserede dressinger. Her er nogle af mine foretrukne arugula-specifikke salater:
- Arugula Persimmonsalat
- Arugula Salat Rolls
- Arugula Salat med Broiled Citroner
- Arugula Strawberry Orange Salat
- Lentil Arugula Salat
- Radicchio Arugula Date Salad
05 af 06
Kogte Arugula Opskrifter
Arugula virker også let kogt. Brug det som du ville spinat - hurtigt sauteret og kastet med pasta, kastet i omrøring-frys eller tilsat supper - kog det hurtigt. Vær advaret om, at den har en stærkere smag og hårdere, mere fibrøse tekstur end spinat.
- Roast Kylling med Arugula
- Champignon Arugula Soba Soup
06 af 06
Arugula som Garnish
Små eller vilde arugula blade - med deres lyse, peppert spark men relativt ømt tekstur - gør smukke og lækre garnishes. En lille håndfuld på toppen af en plade pasta eller vildt forsigtigt i en skål suppe tilføjer smag, tekstur og farve til en skål.