Sådan Køb, Gem & Cook Ærgrøns
Hvad er ærter? De er de unge og dyre ærter vinstokke, som du kan finde stablet højt i sammenklumpede bundt på landmændsmarkedet. De er undertiden mærket "ærter" eller "ærter", selvom ægte ærter er mindre (kun få inches lang) og endnu yngre.
Hvor finder man ærter?
Ærgrønt sælges i store tumlede masser på landmændsmarkeder og asiatiske markeder. Nogle specialmarkeder begynder at bære dem, men de er ikke velegnede til traditionelle supermarkeder, da de går dårligt så hurtigt.
Ud over at være i fløjtebunker for at trække fra, kan du se dem allerede pakket i papir eller plastikposer. Sørg for at tjekke indholdet, før du køber igen, disse delikate grønne vilje og ødelægge ret hurtigt, og at blive scrunched i en taske har tendens til at accelerere end tendensen sammen.
Hvornår skal du få ærter?
Ærgrønt er rigeligt i foråret og den tidlige sommer - når landmændene i nærheden af dig rydder ærterne for at gøre plads til mere modne planter at trives. Hvis du vokser ærter i din have, skal du fortsætte med at høste "grene" af ærterne for at holde dem under kontrol og koge dem op!
Hvordan man vælger ærter grøntsager
Kig efter lyse ærter grønne vinstokke med friske, levende udseende blade. Undgå vinstokke med brune eller svampede ender. Beskadigede eller visne blade undgås bedst muligt. Ældre, tykkere vinstokke vil være hårde, vil tilsvarende hårde blade. De får noget ømt med lang, skånsom madlavning, men vil altid have mere fiber og chewiness i forhold til deres mindre modne modstykker.
Sådan opbevares ærter
Ærgrønt bør bruges inden for en dag eller to efter at have købt dem. I mellemtiden gemme dem løst indpakket i plastik i køleskabet. Eller hjælper dem med at vare lidt længere og rense dem først, de ruller dem op i papirhåndklæder og pop det hele bundt i en plastikpose i køleskabet.
Sådan tilberedes Pea Greens
Før du laver ærter, skal du se dem over og skære eller snappe af eventuelle blødende blade, hårde ender eller tykke stængler (du kan fortælle, at de er for tykke, hvis du bidder ind i dem, og du kan ikke bide lige igennem dem). Skyl dem i køligt vand, løft dem ud af vandet for at efterlade grus og tør dem i lag papirpapir eller i salatspinner. Hvis du konfronteres med en særlig snoet flok, skal du skære dem op for at gøre dem nemmere at spise efter at de er kogte.
Sådan tilberedes Ær grøntsager
De arbejder godt i salater og er lækre simpelthen kogte. Hvis du vil lave mad, er pea grønne på deres bedste, blot sauteed i en smule olivenolie eller grapeseed olie. Nogle brunede hvidløg eller sjaletter tilføjer en dejlig smule sødme, og en sprøjte citronsaft i slutningen fremhæver den lyse, rene smag af ærter.
Ærgrønt er også lækker tilsat supper, hvor deres store bladmængde koger ned i dejlige grønne bånd.
Bemærk at ærter grøntsager koges ned i volumen en enorm mængde - op til 90%. For at lave mad til en stor gruppe skal du muligvis lave mad i flere satser.