Her er en hjemmelavet tomat ketchup opskrift, der bruger stegte tomater til ekstra dybde af smag, samt tre slags eddike.
Denne ketchup opskrift kræver 6 lbs friske modne tomater. Du kan også bruge en kombination af friske og dåse tomater til denne ketchup opskrift. (Se note nedenfor)
Hvad du skal bruge
- 6 lbs tomater (ca. 12 store tomater, men se note)
- ½ kop sukker (brun)
- ¾ kop løg (finhakket)
- 2 fed hvidløg (fint hakket)
- ½ kop rødvineddike
- ½ kop cider eddike
- ½ kop balsamicoeddike
- 1 spsk cayenne peber (eller smag)
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 450 ° F.
- Halv tomaterne, drys lidt olivenolie over dem og steg dem på en bageplade (eller to) i 20 minutter, eller indtil de er bløde og krøllede, men ikke brændt.
- Lad tomaterne afkøles i et par minutter, og overfør dem derefter til en blender eller fødevareprocessor og puree, indtil de er glatte. Du skal sandsynligvis arbejde i små partier.
Tip: Pas på, når du behandler varme emner i en blender, da den varme damp undertiden kan blæse blenderlåget af. Start med langsom hastighed, med låget lidt ajar for at udlufte enhver damp, derefter forsegle låget og øge blandingshastigheden.
- Varm sukkeret i en tunge pande over en mellemvarme, og hold den i bevægelse med en træske i ca. et minut.
- Tilsæt løg og hvidløg, de renede ristede tomater (og de dåse knuste tomater, hvis du bruger dem). Reducer varmen til medium-lav og kog i 10 minutter.
- Tilsæt de tre slags eddike og fortsæt med at lave mad i yderligere 20 minutter eller indtil reduceret med to tredjedele. Ketchupen skal være godt fortykket nu. Fjern fra varme og sæson til smag med cayenne peber.
- Sæt ketchupen gennem en maskefilm foret med osteklange og ind i en plastikbeholder.
- Køling: Fyld en stor stockpot omkring halvvejs med en blanding af halvis, halvt vand og nedsænk beholderen i isbadet for at afkøle. Tanken er, at isniveauet skal komme helt ud på beholderens yderside, men lad ikke noget vand ind i ketchupen.
- Rør ketchupen mere eller mindre konstant, indtil temperaturen når 70 ° F på et øjeblikkeligt termometer . Derefter fjernes beholderen fra isbadet, dækkes og overføres til køleskabet, hvor det vil holde i ca. 10 dage.
Bemærk: Du kan erstatte hermetiske knuste tomater til nogle af de friske tomater i denne ketchup opskrift, men det er bedst at bruge mindst et par pund friske tomater; stegeprocessen bringer smagen ud.
Hvis du vil erstatte dåse, skal du huske på, at en 28 oz kan knuste tomater er stort set lig med fire store modne tomater .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 19 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 3 mg |
| Kulhydrater | 4 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |