En udfordrende "møtrik" med udbredt appel
Præmieprisen for cashewnødder gør dem lejlighedsvis behandlet for mange mennesker. Men stamtavle af dette nød-lignende frø kan hjælpe med at retfærdiggøre udgiften.
Hvor opstod Cashews?
Cashewen, der er kendt botanisk som Anacardium occidentale, er frøet af en tropisk stedsegrøn busk relateret til mango , pistacien og poison ivy. Oprindelig i Brasilien gjorde cashew-fabrikken sin vej til Indien og Østafrika i det 16. århundrede via portugisiske søfolk.
Kommercielle dyrkere i det 21. århundrede dyrker cashewnøg i varme, fugtige klimaer over hele kloden, med Vietnam, Nigeria, Indien, Brasilien og Indonesien blandt de bedste producenter af 23 cashewnand. Cashewnøtter høstes for hånd.
Hvad er en cashew?
Frøene af de fleste frugter vokser i kødet, men cashew frøet hænger fra bunden af et cashew "æble", i det væsentlige en hævet stamme. Friske cashew æbler smager lækre, men kun dyrkere og mennesker, der bor i nærheden af cashew frugtplantager, kan nyde den meget letfordærvelige frugt. Cashew æbler begynder at fermentere straks efter at de er plukket og i det sidste knap 24 timer, imod ethvert forsøg på at bringe dem til et globalt marked.
Meget værdsat i deres voksende locale, dog kan cashew æbler undertiden findes dåse, i syltetøj eller som basis af en likør. Kommercielle producenter i Brasilien og Indien pakker saften til regionalt salg. Træet af cashewnræet er formalet til tømmer, der bruges til at bygge skibsfart og skibe.
En hård skal med to lag omsluttes den nyretformede cashew frø. En phenolharpiks mellem disse lag kan blære menneskelig hud ved kontakt. Afskallingsprocessen fjerner dette stof, som bruges til fremstilling af sådanne produkter som lak, insekticid, maling og endog raket smøremiddel. På grund af den potentielle toksicitet sælges cashewnøs aldrig i skallen.
Hvordan spiser du cashewnødder?
Du kan se cashewnødder mærket "rå" i supermarkedet, men alle cashewnødder undergår noget varme i processen for at fjerne skallen og det ætsende stof. Cashewnødder, der sælges som "brændt", er blevet kogt to gange - en gang under afskalningsprocessen og derefter stegt for at uddybe farven og forbedre smagen, nogle gange med salt. Høj i hjertesundige enumættede fedtsyrer, cashewnødder gør nogle superfoods lister for deres koncentration af protein, fiber, mineraler og antioxidanter.
Selvom det teknisk set er et frø, får cashew generelt den kulinariske behandling af en nød. Du kan købe dem hele til at spise som en snack ude af hånden eller pureed i smør til brug som spredning eller smoothie ingrediens. Pressede cashewnødder giver en lys til mørk gul olie bedre anvendt som salatdressing ingrediens eller finisholie end en madolie. Det har også kosmetiske anvendelser som hudfugtighedscreme og bærerolie til aromaterapi behandlinger. Asiatiske og indiske køkkener omfatter ofte hele eller hakkede cashewnøtter som en fryse ingrediens og i karriretter. Veganske kokke gør cashewnøgene til animalsk produktfri mælk, fløde, mayonnaise, smør og ost.
Mere om Cashews
Inspireret til at gøre cashewnøg til dagligdags mad? Tjek disse andre cashew ressourcer for at lære mere: