Broccoli ser ud til at være en af de grøntsager, du enten elsker eller hader, men dens historie som en foretrukken fødevare- og næringsmiddel har eksisteret siden det romerske imperium.
Broccoli er som en artiskok i det væsentlige en stor spiselig blomst . Stænglerne og blomsterblomsterne spises både rå og kogte og har en smag, der minder om kål, selvom broccoli også er relateret til kale, blomkål og spire.
Selvom nogle kokke nyder dem tilberedt som chard eller kale, bliver de bittere blade normalt kasseret ved at forberede broccoli til et måltid. Afhængigt af hvilken type broccoli du får, kan deres smag variere fra mild til ekstremt bitter.
Fra Discovery til Commercial Farming
Broccoli, botanisk kendt som Brassica oleracea italica, er hjemmehørende i Middelhavet. Den blev konstrueret af en kål i forhold til etruskerne - en gammel italiensk civilisation, der levede i det nu er Toscana - som blev betragtet som gartnergenier. Dens engelske navn, broccoli, er afledt af det italienske ord broccolo, som betyder "en blomstrende karm af en kål" og den latinske brachium betydning arm, gren eller skyde.
Broccoli er blevet betragtet som en meget værdifuld mad fra italienerne siden Romerriget, men da de først blev introduceret i England i midten af det 18. århundrede, blev broccoli omtalt som "italiensk asparges".
Der er optegnelser over Thomas Jefferson, som var en ivrig gartner, der eksperimenterede med broccolifrø, der blev bragt fra Italien i slutningen af 1700'erne, men selv om kommerciel dyrkning af broccoli går tilbage til 1500'erne, blev det ikke et populært fødevare i USA indtil Syditalienske indvandrere bragte det over i begyndelsen af 1920'erne.
På grund af de mange måder det kan tilberedes, samt alle de sundhedsmæssige fordele, har broccoli tredoblet sig i forbruget i løbet af de sidste 30 år.
Sorter og ernæringsmæssige indhold af broccoli
Den store hoved- og tykkestangbroccoli, som vi er mest bekendt med, er Calabrese broccoli (opkaldt efter Calabria, Italien), selv om den typisk er mærket som broccoli. Selvom den er tilgængelig i butikker året rundt, er det et koldt vejr afgrøde. Der er en anden sort, der indeholder flere tynde stilke og hoveder kaldet spirende broccoli, og du kan også komme over Romanesco broccoli, der er tæt pakket i en kegleform og er lysegrøn farve.
Hvis du kan lide broccoli, kan du prøve broccolini , også kaldet babybroccoli, som er et kryds mellem broccoli og kale, eller du kan finde broccoli, et kryds mellem broccoli og blomkål, en tiltalende snack, hvis du er fan af begge af disse blomstrende grøntsager.
Ligegyldigt hvilken sort du får, broccoli er rig på calcium og har anti-oxidant egenskaber, som hjælper med at forhindre visse former for kræft. Det samme svovl, der kan forårsage gas fra overkogt broccoli, har også gavnlige antivirale og antibiotiske egenskaber.