Schweizisk bøf er en braiseret bøfrecept, der traditionelt er lavet med tykke stykker oksekød runde, selvom du også kan bruge chuck skulderbøf. Det vigtigste er at bruge et hårdt stykke kød , som et par timer langsomt braising vil ømme det meget pænt.
Oksekød, hvis du ikke er bekendt med det, er et stykke oksekød, der kommer fra det bageste ben og rumpet af dyret. Som sådan får det en masse motion, hvilket gør det svært, fordi jo mere motion en muskel får, jo mere bindevæv udvikler sig omkring muskelfibrene.
Nogle swiss steak opskrifter kræver brug af tyndere stykker af kød, der køres gennem en kødcuber (eller "swissing machine") (hvilket er hvordan kube bøf er lavet) med det formål at smøre det. Denne type mekanisk tæthed hjælper med at opdele bindevævet, hvilket gør det lettere at tygge.
Men dette er ikke strengt nødvendigt, da braiseringen alligevel vil øge det . Også kører kød gennem cuber kræver tyndere udskæringer af kød, som tager væk fra det saftige, tilfredsstillende resultat, du får med en tykkere bøf.
Endelig vil nogle opskrifter få dig til at skræmme kødet i krydret mel, før du brænder det og derefter braiserer det, hvilket kun brænder melet, ikke kødet. Og bruden af kødet udvikler meget mere komplekse smagsstoffer end blot at brune melet.
Hvad du skal bruge
- 2 pund
- oksekød rund steaks (5-6 ounce stykke, omkring 6 steaks)
- 2 ounce madolie
- 1 stor løg (skrællet, halveret og skåret)
- 2 ounces
- mel til alle formål
- 1½ kop oksekød eller oksekød bouillon
- 1 (14,5 ounce) kan ternede tomater (plus væsken)
- 1 løvblad
- 3 teskefulde kosher salt
- 1 1/2 tsk friskkogt sort peber
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 300 F. Tør kødet grundigt med papirhåndklæder.
- I en stor hollandsk ovn opvarmes olien, indtil den næsten ryger, og derefter forsigtigt tilsættes to eller tre af bøfferne. Tanken er ikke at overfyld panden. Brun den ene side i ca. fire minutter (du vil have en flot mørk skorpe), så flip og brun den anden side. Sæt de brune steaks til side og gentag, indtil du har brunet dem alle sammen.
- Nu tilsæt løg til fedtet i gryden og kog i et par minutter indtil gennemskinnelig og lidt gyldenbrun.
- Rør melet med en træske og inkorporere, indtil en tykk roux dannes. Lavere varme og kog roux i et par minutter, omrør ofte, indtil det tager på en lysebrun nuance. Lad det ikke brænde!
- Tilføj nu de ternede tomater og bestanden. Smag med koshersalt og friskmalet sort peber. Tilsæt løvbladet og lad dem simre saucen i ca. fem minutter, eller indtil den begynder at blive tykkere.
- Herefter returneres de brune steaks til saucen og arrangerer dem, så de er dækket af væsken. Dæk panden og overfør den til ovnen.
- Braise i cirka en og en halv time, eller indtil kødet er yderst ømt. Server hver bøf med en generøs del af saucen.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 414 |
| Total fed | 21 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 9 g |
| Kolesterol | 115 mg |
| Natrium | 1.556 mg |
| Kulhydrater | 12 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 44 g |