Jerky er en alder gammel metode til at bevare kød, fisk og fjerkræ. Vores forfædre tørrede kød og skaldyr i jerky som et spørgsmål om nødvendighed, for at bevare fødevaren i lange perioder uden køling. I dag betragter vi jerky som en bekvem mad, perfekt til vandrere, campister, eller bare en let, uhyggelig snack. Kommercielle jerky produkter kommer i mange smag med et vilkårligt antal konserveringsmidler.
Jerky's historie
Traditionelt er rystet lang, tynde strimler kød (oftest oksekød), der er saltet og soltørret.
Indfødte amerikanere har længe brugt denne tørringsproces for at bevare kød og fisk til vinter eller rejser. Kødet blev ofte rekonstitueret for at skabe et solidt snack, og dette koncept fungerer stadig.
Hvor Jerky er lavet
I dag er rystet lavet af vildtlevende vildt, fjerkræ, en bred vifte af fisk og naturligvis oksekød. Det kan laves med mange forskellige krydderier og smag, saltet og usaltet. Salt anvendes traditionelt som det vigtigste konserveringsmiddel til rystet, men syrer som eddike og citrusjuice i marinader kan også bidrage til at dræbe bakterier. Jerky kan laves uden salt, men holdbarheden reduceres drastisk. En favorit af campister og vandrere, rykkende er letvægts, smagfuld og fuld af protein.
At gøre Jerky er simpel
Konceptet med at rykke er simpelt: konstant lav varme og flydende luft for at tørre det krydrede kød ud. Der er dog en god balance at nå. Varmen skal være høj nok til at trække fugt, men ikke varm nok til at tilberede kødet.
Tilstrækkelig luftstrøm er nødvendig for at flytte den fugtige luft for at sprede den.
Hjemmelavet jerky er let at lave. Det kan fremstilles af en række kød (vildt og hjemmemarked), fjerkræ og endda fisk og skaldyr. Ved at lave din egen ruskede, kontrollerer du ikke kun ingredienserne, men også sparer penge. Se yderligere oplysninger, opskrifter og tips nedenfor.