Her er en læserindgivet opskrift for traditionel siciliansk pignolata , der kommer fra ordet pignula , hvilket betyder, i siciliansk dialekt, " pinjekernen ". (Bemærk at i italiensk standard er pinjekernen "pinolo" og "pignola" ville betyde noget som "anal-retent.")
Denne typiske dessert, populær under karnevalstiden, er en ring dannet af små, stegte kugler (om størrelsen på en hasselnød) af dej, der er blevet kastet i varm honning. Ringen sprinkles derefter med pinjekerner og farverige slik konfetti eller drys. Det ligner den napolitanske søde, der er kendt som struffoli, som dog typisk serveres ved kristendommen .
Bemærk, at der er en version af pignolata , der stammer fra den sicilianske by Messina, hvilket er helt anderledes - i mellemtiden også en bunke med små stegte dejboller , bunken er formet til at danne en fyrkegle og er dækket af en halv mørk chokolade og halv-citron glasur.
[Redigeret af Danette St. Onge]
Hvad du skal bruge
- 2 kopper ubleget universalmal, delt
- 4 æg
- 1/4 tsk salt
- 2 kopper jordnøddeolie til stegning
- 1/2 kop granuleret sukker
- 1/2 kop honning
- 2 spsk pinjekerner
- 1 spsk farvede slik konfetti eller drys
Hvordan man laver det
- Anbring 1 kop mel på et træblandingsbræt. Form mel til en lille vulkanform og bryd æggene ind i midten, en ad gangen. Tilsæt saltet og ælt sammen forsigtigt ved hjælp af dine hænder.
- Tilsæt gradvis nok af det resterende mel til at gøre en mellemstoffet, let støbt dej.
- Knead dejen til glat, divider den derefter i halvdelen.
- Rul halvdelen af dejen ud på et let melet bræt i et cirkulært stykke omkring 1/4 tommer. Skær dejen i strimler omkring 1/4 "bred. Rull hver strimmel forsigtigt mellem dine palmer for at danne et lille reb, og skær derefter 1/4-tommer lange stykker fra reb. Hvert skåret stykke dej skal være på størrelse med en lille marmor. Fordel stykkerne på et let melet bord. Gentag med den resterende halvdel af dejen.
- Varm olien i en dybderet pot. Når det er meget varmt, tilsættes efterfølgende nogle dejstykker og steges i partier, omrøres konstant med en træsked. Brun let i 1 til 2 minutter; Fjern derefter de stegte dejkugler fra olien med en perforeret sked eller trådgitterskum og dræne dem på en papirhåndklædeforet plade eller bakke.
- Bland sukkeret og honning i en dyb, bred stegepande; og varme over lav flamme, omrør konstant, i ca. 5 minutter, eller indtil sukkeret er helt opløst. Når det er meget glat, tilsæt de stegte dejstykker, omrør konstant med en træsked, indtil dejen er jævnt dækket af honning. Fjern hurtigt og ordne på en stor plade i en ring eller i små klynger, ved hjælp af en ske til at forme bitene sammen. Drys med pinjekerner og slik konfetti. Lad afkøle.
- Server ved at bryde de enkelte stykker med en gaffel. Pignolata holder frisk i 2 uger, når den opbevares i en lufttæt beholder.
Denne video viser processen trin for trin:
http://www.youtube.com/watch?v=ken9vyvydeg