Ordet grenouille (udtalet "gruh-noo-EE") er det franske ord for frøen, og i kulinariske kunst henviser udtrykket grenouilles (eller cuisses de grenouilles ) til frøben.
Frøben er en af to franske fødevarer, som i det mindste når jeg var barn, ville det kun nævnes, at alle ville bryde ind i grænsen for hysteriske giggler af vantro (den anden er selvfølgelig snegle).
Men det er fordi jeg ikke er fransk.
Jeg er heller ikke fra syd, og for mange børn vokser op på et af disse steder, er ideen om frøbener uden tvivl noget mindre eksotisk.
Og det sker så, at frøbenene er rigtig gode. Jeg skulle sige, at de smager som kylling, men det er ikke helt sandt. Deres tekstur er meget ligesom kylling. Og breading (hvis forberedt på den måde) smager som breading, og krydderier og aromaer smager alle som de smager ligesom, og mange gange har du smagt alle disse ting sammen med kylling. Men frøer smager som frøer - det vil sige lidt svampet og fisket. Som om kylling kom fra en dam.
Det er svært at beskrive, men forhåbentlig er du nysgerrig nok, at når du har chancen, vil du prøve dem.
Benene er den eneste spiselige del af frøen, men de kan være ret kødfulde. De skal skinnes og derefter gennemblødt i koldt vand, før de bliver kogte. Huden er ret løs og let at komme af.
Jeg siger dette ikke fordi du sandsynligvis nogensinde vil gøre det alene. Men det er sandt. Og mens huden er, antager jeg, spiselig, det er hårdt og slimet og godt, froggy. For ikke at sige, at man bør vige væk fra virkeligheden af hvad man spiser. Men som jeg siger, er det også ret hårdt.
Du skal også snappe af fødderne.
Én klassisk fransk forberedelse af frøben, kaldet cuisses de grenouilles à la Provençale , indebærer uddybning af frøens ben i krydret mel og derefter sautée dem i smør eller olivenolie med hvidløg og hakket persille. En anden teknik er at først blæse froskens ben og derefter brød dem og fryse dem.
Et andet præparat, der er noget mere kompliceret, indebærer at simpere frøbenene i hvidvin sammen med smør, citron og svampe. Når frøbenene er kogte, fjernes de og svampene og sættes til side, mens saucen reduceres og derefter fortykkes med en forbindelse - en blanding af æggeblommer og fløde.
Endelig, når saucen er fortykket, returneres frøens ben og svampene til saucen og opvarmes til opvarmning gennem, og derefter færdig med smør, citron og frisk hakket persille. Dette præparat er kendt som cuisses de grenouilles à la poulette .