Dette er en vidunderlig Sea Scallop Opskrift fra Galicien, i det nordlige Spanien. Kombination af tunger med helbredt kød er en udbredt tradition overalt - bacon er et almindeligt akkompagnement - men her bruger jeg spansk Serrano skinke . Hvis Serrano skinke ikke er let tilgængelig, brug en hvilken som helst højkvalitets tørrende kurve skinke, såsom prosciutto . Den kammuslinger sødes hårdt på den ene side, derefter kogt med søde løg, safran, en lille skinke, tør sherry og fint hakket persille. Det er en stor skål serveret simpelthen med crusty brød og en grøn salat. Tæl på 5 jakobsmuslinger pr. Person til hovedretten; denne opskrift tjener 4 på den måde. Du kan også droppe jakobsmuslinger til 3 pr. Person og server det som en forretter.
Her er flere spanske fisk og skaldyr opskrifter:
- Spansk Sauteed Rejer
- Tunfisk Steaks, Kanariske Øer Style
- Hvordan laver spanske hvide ansjos
Hvad du skal bruge
- 20 havskammuslinger
- Kosher salt
- 2 spsk olivenolie
- 1 medium sød løg, hakket fint
- 4 spsk hakket Serrano skinke, skåret i stykker af samme størrelse som løg
- Kniv af safran
- 4 spsk finhakket persille1 / 3 kop tør sherry eller hvidvin
- Juice af 1 citron
Hvordan man laver det
- Pat jakobsmuslinger tør og salt hver side med kosher salt. Sæt til side i 10 minutter.
- Tilsæt olivenolie til en stor stegepande og varme over høj varme, indtil den er tæt på røgpunktet. Sænk varmen til mellemhøj.
- Tør kammuslingerne tørre endnu en gang og læg dem ned i den varme olie til sår. Flyt dem ikke i mindst 2 minutter. Skud panden lidt for at se om de frigiver sig selv. Når de gør det, løft og tag på en plade, den sårede side vender opad.
- Når kamskjellene er alle seared på den ene side, tilsæt løg og skinke og saut i 2-3 minutter, rør ofte for at afhente eventuelle fastlåste bits fra panden.
- Smuld saffranen over panden, tilsæt derefter persille og sherry og rør godt for at kombinere. Vend kammuslingerne tilbage til panden, seared side up. Sørg for, at kammuslinger hviler på panden, ikke på løgene.
- Lad det koge kraftigt, indtil sherry er næsten væk, så sluk for varmen og tag kamskjellene på pladen som du gjorde før.
- For at samle skålen, skylles nogle af løgskinkblandingerne på en tallerken, drikker lidt citronsaft på den og derefter topp med kammuslinger.
- Denne skål er bedst med crusty brød og en spansk eller California Albarino vin . En portugisisk Verdelho (en semi-tør variation af Madeira) ville være fremragende, ligesom en hvid Cotes du Rhône eller tør Riesling .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 153 |
| Total fed | 8 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 23 mg |
| Natrium | 457 mg |
| Kulhydrater | 10 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 11 g |