Varianter, indkøb og opbevaring.
Kamskjell er en toskallet marine mollusk med en smuk skal, spiselig muskel og rogn. Kamskjell er en værdsat kilde til lavt fedtindhold og værdifulde omega-3 fedtsyrer . Kammuslinger kan tilberedes på en række måder, herunder grillet, pan-seared, bagt eller stegt .
Kammusling sorter
Havkammuslinger - Havskammuslinger høstes midt i Nordatlanten. De er den største sort, som ofte giver en imponerende præsentation.
Disse større jakobsmuslinger er velegnede til grillning, da de let kan manøvreres på grilloverfladen. Havskammuslinger gennemsnitlig omkring 20-30 pr. Pund.
Bay kamskjell - Bay jakobsmuslinger høstes langs den nordatlantiske kyst og har tendens til at være meget mindre end havskammuslinger. Disse små stykker af kød er perfekte til at smide i supper, salater og stirfries. Nogle foretrækker deres lidt sødere smag til de større havskammuslinger. Bay jakobsmuslinger kan gennemsnitlige op til 90 stykker pr. Pund.
Calico Kamskjell - Calico jakobsmuslinger høstes i varmt vand, normalt væk fra Gulf Coast i USA og Mexico. Calico jakobsmuslinger gennemsnit omkring 70 pr. Pund og skal dampes åben for at fjerne musklerne.
Tørrede kammuslinger - Kammuslinger, der er frosne eller nedkølet uden tilsætningsstoffer, er mærket som "dry pack". Fordi disse jakobsmuslinger ikke er blevet injiceret med yderligere væsker, krymper de mindre under madlavning.
På grund af deres store letfordærvelighed kan kun jakobsmuslinger, som hurtigt kan transporteres fra båd til land til salg, sælges som tørre kammuslinger.
Vådpak kammuslinger - Kammuslinger, der er blevet injiceret med en flydende blanding indeholdende konserveringsmiddel STP er mærket som "våd pakning." STP er tilsat for at bevare kammuslinger, hvis der vil være en forsinkelse mellem høst og salg.
Den ekstra fugt absorberet af vådpakket kammusslinger får dem til at krympe mere under madlavning, har en oppustet vægt og dermed oppustet pris.
Indkøb og opbevaring af tunger
Se efter kammuslinger, der har en sød, frisk lugt, aldrig fisket. Kødet skal være hvidt til beige og lidt gennemsigtigt. Kødet skal være fast og intakt, aldrig slim eller trække fra hinanden.
Efter at have hentet friske jakobsmuslinger hjem, skal de opbevares i køleskabet på en isbede. Dæk kamskjellene med et fugtigt håndklæde for at holde dem fugtige. Isen er nødvendig for at holde kamskjellene kølige nok uden frysning. Når det opbevares ordentligt, kan friske jakobsmuslinger opbevares i op til to dage.
Kammuslinger, der købes frosset, kan opbevares i fryseren i op til tre måneder. Frosne kammuslinger kan optøes i køleskabet eller under koldt rindende vand. Hvis du vælger vandmetoden, skal du forlade kammuslinger i deres emballage, så de ikke bliver vådt eller mister deres smagfulde saft.