Denne glasur er sød, salte og svagt urte fra ouzo. Vær ikke bange ved brug af asiatisk fiskesauce - det er meget som fiskesausen, som de gamle romere brugte, som var forløberen til Worcestershire sauce.
Hvis du ikke har hvid havabbor, skal du bruge store rejer eller en anden fast fisk som helleflynder , stein, haj, marlin, tilefish eller - hvis du kan finde det - chilenske havaborre fra New Zealand eller Stillehavet sværdfisk.
Hvad du skal bruge
- 1-2 pund fisk (steaks skåret)
- Garnér: Salt (Kosher)
- 1 kop mel (til støvning)
- 1 spsk hvidløgspulver
- 1/4 kop olivenolie
- 4 spsk fiskesauce (asiatisk eller 2 spsk Worcestershire sauce)
- 2 spsk olivenolie (tilsat særskilt fra anden olie)
- 2 spsk honning
- 2 spiseskefulde ouzo (eller anden anis-smagslignende likør)
- 1 spsk
- oregano (hakket, frisk)
- Garnér: sort peber (friskmalet)
Hvordan man laver det
- Skær fiskens bøf i store terninger på ca. 1 1/2 tommer på tværs. Stænk kosher salt på dem.
- Bland de 2 spiseskefulde olivenolie, honning og fiskesaus sammen ved at piskes kraftigt i et øjeblik eller deromkring.
- Bland hvidløgspulveret ind i melet.
- Opvarm en stor stegepande over høj varme i et minut eller to. Tilsæt de fleste - men ikke alle - af 1/4 kop olie. Start med lidt mere end halvdelen. Vend varmen ned til mellemhøj og lad den varme op i 2 minutter.
- Støv fisken med det krydrede mel, ryst det overskydende og sear i olien. Lad mindst 2 af de 4 sider af fisken terninger sære til en gylden brun. Du kan også bare "kysse" de andre kanter i varmen ved at holde de brune sider med tang og trykke de ukokte sider på den varme olie i nogle få sekunder.
Du må muligvis lave mad i partier, hvis din pande er for lille. Sæt den færdige fisk til side som du gør resten. Tilsæt mere af den reserverede olivenolie, hvis du har brug for det. - Fjern fisken til et papirhåndklæde og lad afløb.
- Hæld i ouzo og skrabe eventuelle brune bits med en træsked. Tilsæt blandingen med honning-fisk-sauce-olivenolie og bland alt godt. Lad dette koge ned, indtil hele overfladen af panden er en masse bobler. Sluk for varmen.
- Tilsæt fisken tilbage i panden og pels med saucen.
- Serveres over ris garneret med oregano og sort peber.
At drikke, vælg en stærk hvidvin for at skære gennem glansens sødme. Gode valg ville være en græsk Assyrtiko, en Pinot Grigio, en Chenin Blanc eller en Sauvignon Blanc.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1062 |
| Total fed | 77 g |
| Mættet fedt | 23 g |
| Umættede fedtstoffer | 36 g |
| Kolesterol | 178 mg |
| Natrium | 559 mg |
| Kulhydrater | 27 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 67 g |