Lære at kende verdens største fladfisk
Halibut: fast, hvid, salte, nem at lave mad. Det er en seafood kok drøm. Få fiskelskere kan ikke lide det, og for dem der bekymrer sig om faldende fiskebestande - og mange af os er - er hellefisk på markedet bæredygtig.
Hulefisk er dog mere end en slags fisk. De er alle store fladfisk, der strækker sig fra den relativt lille kalvehvefisk til den gigantiske hellefisk, der kan vokse godt ud over 500 pund.
De af os, der spiser en stor del af Stillehavet, spiser typisk som steaks, fordi fileterne på en 500-pounder er større end din hoveddør.
Som regel er de fleste helleflynder på markederne Stillehavet. Dette er primært et Alaska fiskeri, og det er sundt - disse fisk bliver ikke hamret som atlantisk hellefisk, som er så overfisket, jeg vil råde dig til ikke at købe den.
Hvis du er i Californien, er der dog en hellefisk fra Californien, som kan vokse over 60 pund, men er typisk fanget mellem 4-12 pund. Du vil højst sandsynligt se denne fisk solgt som fileter; Dette er en god måde at fortælle, hvilken slags fisk det er, fordi du sjældent - hvis nogensinde - vil se Halibut, der sælges som en filet.
Jeg har spist både hellefisk og atlantisk sommerflundre, også kendt som fluke, og jeg finder dem meget ens. Enhver hellefisk på mindre end 10 pund kan koges som en skrubbe.
Fra et madlavningsperspektiv er hellefisk fast, mild og hvid.
Det egner sig til virkelig enhver madlavningsmetode undtagen langsom, tør varme; kødet er for magert til at stå op for den slags ting.
Fælles madlavningsmetoder:
- Batter-stegning . Halibut gør fantastiske fisk og chips.
- Grilling . Hulefiskens store flager gør det muligt at stå op til en grill uden at falde i stykker. Se det med den mindre hellefisk fra Californien.
- Dampning . Det er her, hvor hellefisk kommer ind i sin egen. Fordi det er mere som en sandsål eller en flounder, kan hellefisken dampes og forblive delikat. På alle måder skal du også bruge Stillehvefisk i dampede fade - du får bare et chunkier udfald.
- Sauteing . En god skorpe på et seared stykke Stillebenet er en glæde at se.
- Broiling . Bare en indendørs version af grillning, når vejret bliver forkert, og du vil grille en hellefisk bøf , skal du bruge slagtekyllingen.
Alle sorter fryse godt, og vakuumforseglede Stillehavsflåder har været kendt for at forblive i høj kvalitet i et år.