Det er som en yoghurt du kan drikke
Kefir er et fermenteret mælkeprodukt svarende til yoghurt, der stammer fra Rusland. Dette tangy, cremet mælkeprodukt kaldes undertiden som "champagnen af mælk" på grund af dens brusende brus. Den naturlige kulsyre giver kefir en let, skumagtig, cremet konsistens, selv når det laves med fedmælk.
Hvordan Kefir er lavet
Kefir er lavet af mælk, der er blevet forsigtigt opvarmet for at eliminere muligvis patogene bakterier.
Derefter tilsættes en specifik blanding af bakterier og gærkulturer til mælken for at begynde fermentering. Den unikke blanding af bakterier og gær giver kefir sin særskilte smag og tekstur. Starterkulturer til kefir kaldes ofte "kefir korn", da de ligner små klumpede granulater, der ligner blomkål.
Bakterierne Lactobacilus caucasius fermenterer lactose i mælken til mælkesyre, hvilket giver en smagfuld smag. Saccharomyces kefir og Torula kefir , to gær brugt til fremstilling af kefir, fermenteret lactose i en lille mængde alkohol og kuldioxid, som er ansvarlig for carbonationen.
Yoghurt vs Kefir
Yoghurt og kefir varierer afhængigt af den type kulturer, der bruges til at fermentere mælken. Yoghurt bruger kun bakterier, primært lactobacillus arter, mens kefir bruger både bakterier og gær. Selvom yoghurt kan variere i tekstur fra en tyk væske til en halvfast gellignende konsistens, er kefir primært flydende.
Kefir sorter
Der er mange opskrifter til kefir, som varierer baseret på de specifikke bakterier og gær, der anvendes til at fermentere mælken og den anvendte type mælk. I europæiske lande er kefir ofte lavet af ged, ko eller endda kamelmælk. De fleste kefir, der sælges i USA, er fremstillet af komælk.
Kefir er tilgængelig almindelig, som har en lys, tærtsmag.
For at gøre det mere velsmagende sætter mange virksomheder søde kefir og tilføjer smag som frugt eller vanille. Flavored kefir er tættere på smag til yoghurt og kan lettere accepteres af dem, der er nye til kefir.
Kefir kan også laves med ikke-mælke mælk , såsom mandel eller soja . Disse non-mejeri kefirs er lavet ved hjælp af de samme bakterielle og gær kulturer, og tilbyder de samme probiotiske fordele, hvilket gør dem til et fremragende alternativ til veganske forbrugere.
Hvordan Kefir bruges
Kefir bruges oftest som en kold drik . De fleste mennesker forbruger kefir på grund af dens behagelige smag og tekstur, men nogle føler det hjælper med fordøjelsen og i beroligende forstyrret mave. Kefir kan også blandes i smoothies, hældes over korn eller granola eller anvendes i bagværk .
Indkøb og opbevaring af Kefir
Kefir findes i de fleste sundheds- eller naturlige fødevareforretninger i kølet mælkesektionen. Europæiske markeder kan også bære kefir. For dem der ønsker at forsøge at lave deres egne, er kefir-making kits tilgængelige i specialbutikker eller online. Disse kits giver kefirkulturen "korn" og instruktioner om, hvordan man sikkert syrer din mælk.
Fordi kefir er et frisk produkt med levende kulturer, skal det opbevares kølet. Efter åbning af kefir skal den forbruges inden for fem til syv dage.