Hvorfor frisk laks ikke er nødvendigvis bedre end frosset laks
Intet kan slå et stykke uberørt, virkelig frisk fisk. Men det, der sælges som frisk laks, er ikke altid bedre end frosset laks - og er ikke nødvendigvis altid lige frisk. Det er ofte friskfrosset, hvilket betyder, at det var frosset efter at være blevet fanget, sendt til din fishmonger og optøet til salg.
Som laksfiskere vil fortælle dig, ville de hellere have et stykke frosset laks, der var vildtfanget med et garnnet, blæste straks (hvilket nedsætter nedbrydning) og frosne den dag end et "frisk" laks fra en fisk, der blev opdrættet eller dårligt fanget, eller ikke blæst, eller som sad på is dage inden frosne.
Derfor er det så vigtigt at vide, hvor din laks kommer fra.
Den bedste friske laks
Den bedste friske laks er faktisk frisk, aldrig frosset og vildtfanget. Se efter fisk med fast, farvet kød. Hele fisken er den bedste, fordi du kan se ind i deres øjne. Ingen joke. Klare, blanke øjne er et højeste tegn på friskhed i en fisk (dem med overskyet eller synket øje undgås bedst).
Frisk fisk bør også lugte frisk, som havet og ikke rigtig fishy overhovedet.
Hvis du kan give fisken et prik, skal kødet hoppe tilbage, når du gør det. Køb ikke fisk, der føles blød, grødet eller ikke springer tilbage i form. Ligesom overskyede øjne er det et tegn på, at fisken ikke er frisk.
Hvis du er ligesom mig, vil du også gerne søge vildtatt laks for den bedste smag og bæredygtighed. (Der er gjort store fremskridt med at gøre opdrættet laks mere bæredygtigt, men det bruger stadig flere små fisk til at skabe hvert pund laks, og nogle gårde bruger antibiotika og har tvivlsomme indeslutningspraksis, der risikerer at lade opdrættede arter blande sig med vilde.)
Den bedste frosne laks
Når det er frosset, vil de klassiske tegn på fersk fisk anført ovenfor ikke gøre dig meget god. Men det er ofte lettere at få klare oplysninger om frossen fisk, da det ofte har en egentlig etiket.
Kig efter vildefanget fisk fra et bæredygtigt fiskerifiskeri op og ned på Stillehavets kyst i Nordamerika er velforvaltet.
Flere oplysninger betyder ofte den bedste fisk
Kort sagt, spørg din fishmonger hvor og hvordan laks blev fanget. Endnu bedre, køb laks direkte fra en fisker eller en co-op, så du ved præcis, hvornår og hvordan den blev fanget. Mange laksfiskere i Alaska og Washington er oprettet for at sælge deres vilde fangede Stillehavslaks direkte til forbrugerne.
Lær mere om laks her . Og når har du lækker frisk eller frossen laks på hånden? Prøv at smide ind på grillen - det er bestemt min foretrukne måde at lave mad på. Leder du efter noget andet? Find andre måder at lave mad laks her .