Fatback, aka fatback, er meget, som det lyder, fedtet bag en gris. Det er en "hård fedt", der kan hakket og jorden. Som sådan er fatback en vigtig ingrediens i mange pølser for at tilføje smag og juiciness. Den ekstra fede fatback føjer til pølser, er hvad der gør pølser har den rige smag og tekstur.
Sådan bruges Fatback
Selvom fatback er solid ved stuetemperatur, er det lettere at hugge eller male, hvis det har været godt afkølet - selv om en hurtig 15 minutters stop i fryseren kan hjælpe med at holde sin form, mens du arbejder med det, især når du sliber det til pølse.
Bemærk: Når du laver pølser, er det bedst at hugge fatbacken og kødet, læg stykkerne i fryseren i 10-15 minutter, og slip dem sammen - det er mere sandsynligt, at fatbacken stopper slipeskiverne.
Fatback kan føjes til enhver skål ved hjælp af jordkød for ekstra smag og fugt. Det kan tilføje juiciness til burgere, meatloaves og stuffing, samt andre retter med malet kød. Bemærk dog, at fedt tilbage har et ret højt vandindhold. Dette kan hjælpe med en saftig faktor, men det kan også forårsage krympning i ting som burgere eller kødbrød, hvis der bruges for meget fatback eller retterne er overcooked.
Hvad er forskellen mellem Fatback og Lard?
Fatback er svinekødsfedt fra slagtet svin, mens svinefedt er svinekød, der er blevet gjort - eller smeltet og spændt - før det får lov at afkøle og størkne igen. Gendannelsesprocessen gør smagen glat og scoopable, med en tekstur mere som smør, mens fatback er mere solid som kød.
Af den grund er fatback og svin, selv om de begge er rene svinekødsfedt, ikke udskiftelige. Tilføjelse af svin til en pølse opskrift i stedet for fatback ville føre til et kæmpe rod, og der er ingen måde at "arbejde" fatback i en pastejen i stedet for svinefedt.
Fatback kan dog smeltes, anspændes og forvandles til svinefedt, hvis du er i gang med et old-school-gør-det-selv-projekt.
Hvis du gør dette, skal du vide, at du behøver at opbevare den resulterende svamp i køleskabet eller fryseren, da det ikke vil være staldstabilt vejen blokke af hydrogeneret svinefedt til salg på markeder.
Mens fatback kan gengives i svinefedt, er resultatet mindre værdsat end den mere sarte bladglimt, der er frembragt fra det "bløde fedt", som kommer fra maveskavheden. Lard fra fatback vil have en mere bemærkelsesværdig svinekød smag end blad lard gør.
Hvad er forskellen mellem fatback og salt svinekød?
Fatback er også nogle gange brugt til at henvise til salt svinekød. Ægte salt svinekød er fatback, der er saltet og helbredt for at forlænge holdbarheden. Salt svinekød er en vigtig ingrediens i sydlige madlavning, tilføjer smag og saft til grønne og andre retter. Det var også en standardbestemmelse i pioneer larders i det 19. århundrede, da det var forholdsvis billigt, holdt godt, tilsat smag til måltider og leverede et let bærbart madlavningsfedt.