01 af 05
Typer af pølse
Maxmillian Ltd / Getty Images Pølser er lavet med jordkød blandet med fedt, salt og andre krydderier (nogle indeholder også konserveringsmidler og / eller fyldstoffer). Denne blanding er normalt fyldt i et hus, selv om nogle friske pølser sælges som "bulk" eller formes til patties. For alt det til fælles er ikke alle pølser skabt ens, heller ikke de bliver de samme. Se hvad der definerer de fire hovedtyper af pølse-friske, forkogte, røget og cured-under.
02 af 05
Frisk pølse
Molly Watson Friske pølser - som morgenmadslinks, pølsepatties, italiensk pølse , bratwurst og mexicansk chorizo -are lavet af hakket, jordet eller endda pureret ikke-kogt kød. De skal opbevares kølet eller frosset, indtil de anvendes.
Prik skindene let inden madlavning for at undgå eksploderende pølser. Kog friske pølser grundigt, indtil der ikke er noget antydning af pink tænker om at hænge i midten af pølsen.
Friske pølser er bedst grillede, stegte eller broiled. Nogle typer frisk pølse - især "hvide pølser" lavet med kalvekød - bliver traditionelt pocheret eller dampet. Friske pølser kan også skæres op eller fjernes fra foringsrøret og smuldres for at blive sauteret og brugt i andre retter.
03 af 05
Forkogt pølse
Marilyn Conway / Getty Images Forkogte pølser - som hotdogs , frankfurters, bologna, mortadella og mange tyske "wursts" (selvom ikke alle, skal du spørge din slagter eller pølseproducent, om en pølse er frisk eller forkogt, hvis du er i tvivl) -Det er normalt lavet med glatte, jævnt pureede fyldstoffer. Nogle gange koges fyldene delvist, før de bliver fyldt ind i huset, men i alle tilfælde koges pølsen efter påfyldning.
Du vil stadig lave disse pølser, eller i det mindste varme dem op til stuetemperatur for at få deres bedste smag ud. De kan grilles, broiled, pan-seared, eller skåret op og tilsættes til andre retter. Du behøver ikke bekymre dig om at lave mad gennem eller til temperatur, da du ikke beskæftiger dig med rå kød.
04 af 05
Røget Pølser
Lewis Phillips / Getty Images Røget pølser - som andouille og kielbasa-er, som navnet antyder, røget for at tilberede dem. De er hængt i en ryger eller et røghus, hvor en kølig ild har tendens til at brænde langsomt og til at producere en rigelig mængde røg, der koger, smager og bevarer pølserne.
Røget pølse kan spises som-er, opvarmet eller skåret op og anvendes i andre retter. Røget pølser, som deres forkogte venner, er en hæfteklamme af deli tællere og sandwich.
05 af 05
Hærdet pølse
Billedkilde / Getty Images Hærdede pølser er, hvad italienerne kalder salumi og det franske kald charcuteri . De bliver pølser friske og derefter saltet og lufttørret i uger eller måneder afhængigt af typen. Kødet bliver "kogt" af salt og luft (og på en måde tid). Spansk chorizo , coppa og Genoa salami er blot nogle få eksempler på helbrede pølser.
Skiv hærdede pølser så tyndt som muligt og tjen ved stuetemperatur til en god forretter, snack eller sandwichfyldning.