Hvad det er og hvordan man bruger det
Leaf svinefedt er den højeste kvalitet af forskellige typer svinefedt.
Alle svinefedt er gjort svinekød fedt; Betegnelsen er sædvanligvis brugt til at henvise til flettet fedtfedt, der er egnet til madlavning. Leaf svinefedt kommer specifikt fra den viscerale, eller bløde, fedt fra omkring nyrerne og lænden af grisen. Som sådan har den en meget blød, super spredbar konsistens ved stuetemperatur.
Gærdet, der sælges i blokke i de fleste butikker, er derimod fremstillet af fedt fra hele grisen og behandles på forskellige måder, herunder hydrogenering, for at gøre fedtet hyldefast, deodoriseret og holde det fast ved stuetemperatur .
Sådan bruges Leaf Lard
Som alle typer lard har bladløg et højt røgpunkt, hvilket gør det til et fremragende valg til stegning, pan-searing og endog grilling.
Selvom bladgærde ikke har den fedtede smag af caul fedt, har den også en blid ryggen på subtil, blid kødfritthed, som hydrogeneret svinefedt mangler. Så bladet er et godt valg, når du vil have det høje rygningspunkt, men du vil ikke have det endelige produkt at smage som svinekød. To eksempler der tænker på: stege hjemmelavede donuts og lave hjemmelavede pommes frites .
På grund af dets naturlige fugtindhold og milde smag er bladgærdet særligt værdsat af bagere til brug ved fremstilling af smagfuldt og flakket tærskorps. Ja, paj skorpe.
Ægte lard-ophiles kan endda vælge at sprede bladgærde på brød. Tilsæt en sprinkle salt og du vil se hvorfor det er almindelig praksis i nogle af verdens regioner.
I modsætning hertil er bladgitter ikke godt for alt. Dens blødere konsistens gør det til et dårligt valg at bruge, når det smøres .
Hvor finder man Leaf Lard
Der er ikke noget punkt i at fortælle en løgn, bladblad kan være vanskelig at spore. Du har det bedste held ved små slagterbutikker, hvor de kan lave og sælge det.
Sådan laver du Leaf Lard
At lave dit eget er ret simpelt, hvis du kan finde fedtet (igen skal du måske søge en specialslager for at finde den til salg), og der er to hovedmåder til at gøre det.
1. Våd Metode . Sæt den viscerale svinekød fedt i en gryde med lidt vand og kog, reduc til en simmer og kog, indtil fedtet er smeltet ind i vandet. Lad afkøle og skumme fra svinet.
2. tør metode Sæt fedtet i en gryde eller pande på komfuret over medium varme eller i en 350F ovn, og kog til fedtet er smeltet (ethvert stykke hud eller kød vil blive brun og sprød og lækker darn lækker).
Vådgendet svinefedt vil have en mere neutral smag, mens tørret gæret svin vil have en brun-ish tinge og har en lidt kogt smag. I begge tilfælde ved, at gengivet smult er en odifer affære.
Overfør fedtet til en beholder med et tætbart låg og opbevar, kølet i op til en måned.