Disse flaky empanadas fyldt med krydrede kandiserede pærer er en chilensk specialitet. Europæere bragte pærer, kvede og æbler til Sydamerika, og de vokser godt i det centrale og sydlige Chile (de fleste ting har tendens til at vokse godt i Sydamerika, men æbler og pærer har brug for et strejf af køligt vejr og en vis afstand fra ækvator til trives).
Søde dessert empanadas gør det godt med en anden type wienerbrød - en der er flakier og mere som tærskeskorpen end traditionel empanadade dej . Denne konditordej har cheddar og manchegoost blandet ind i den, og de salte oste går rigtig pænt med de kandiserede pærer.
Mange chilenske opskrifter til disse empanadas begynder med dehydrerede pærer, men friske pærer er lækre, når de bliver kogt med kanel og nelliker, indtil de næsten er som marmelade. Frugtfyldte empanadas forsøger altid at sprænge og lække i ovnen, så sørg for at forsegle kanterne forsigtigt sammen.Hvad du skal bruge
- Til Empanada Dough:
- 2 1/4 kopper universalmal
- 1/4 kop revet cheddarost
- 1/4 kop manchegoost (revet)
- 3/4 teskefulde salt
- 12 spiseskefulde smør (kølet)
- 1 æggeblomme
- 1/3 kop isvand
- Til pærefyldning:
- 6 modne pærer
- 1/3 kop sukker
- 1/3 kop brunt sukker
- 1/2 lime
- 1 kanelstang
- 4 hele fedter
- 1 tsk vanille
- Knivspids salt
- 1 æggeblomme
- 1 spiseskefuld
- 1/2 kop pulveriseret sukker (til dekoration efter behov)
Hvordan man laver det
- Placer mel, salt og oste i skålen af en fødevareprocessor. Skær smørret i halv tomme stykker og tilføj til fødevareprocessoren. Pulse blanding i korte udbrud, indtil blandingen ligner et groft, gruset måltid.
- Tilsæt æggeblommen og et par spiseskefulde isvand. Pulse flere gange. Tilsæt mere isvand, gradvist (tilsæt mere end 1/3 kop, hvis det er nødvendigt) og bland i korte pulser, indtil dejen lige begynder at komme sammen. Bland ikke over. Drej blandingen (dejen bliver smuldret og ragged) ud på en tæller og samles i to diske. Wrap med plastfolie og chill i mindst en time.
- Mens dejen kuldegysninger, gør pæren påfyldning: Skræl og hak pærerne i 1 / 4-1 / 2 terninger, og læg i en tung kasserolle. Tilsæt begge sukkerarter, en halvdel af en lime, kanelstaven, 4 fedter og knivspids salt. Bring blandingen til en simmer og kog over medium, lav varme, indtil blandingen er fortykket, pærerne er ømme, og det meste af væsken er kogt i ca. 15 minutter. Fjern fra varme og lad afkøle.
- Forvarm ovnen til 350 grader. Fjern tømmer og kanelpind fra pæreblanding, og rør i vanilje. Bland æggeblommen med en spiseskefuld i en lille skål for at gøre et ægvask.
- Rul ud en skål dej på en floured overflade til ca. 1/4 tommer tykkelse. Skær 4 tommer cirkler af dej og sæt til side. Re-rulle klumper og skære flere cirkler.
- Placer ca. 1 spiseskefulde pærefyldning midt i hver dejenes cirkel. Bør kantene af cirklen let med vand og fold derefter cirkel over påfyldning for at danne en halvmåneform. Tryk let på kanterne sammen for at forsegle. Placer empanada på tælleren, og brug en gaffels tand til at presse ned på kanterne og hjælpe med at forsegle dem. Placer empanada på en bageplade. Gentag med resterende dejrunde, skære flere runder fra anden halvdel af dej.
- Bør empanadas let med æggeblomme / fløde blanding, og læg dem i ovnen. Bages indtil de er gyldenbrune og pustede, ca. 15-20 minutter. Fjern fra ovn og drys med sigtet pulveriseret sukker, mens de stadig er varme.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 191 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 45 mg |
| Natrium | 214 mg |
| Kulhydrater | 24 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 3 g |