Klassisk appelsinmarmelade er forstærket med grapefrugt og sure citroner til et fantastisk twist på en klassiker. Har du aldrig lavet marmelade før? Tjek dette Hvordan man laver marmelade for nogle få tips.
Vigtigheden er den samlede vægt af frugt, men jeg anbefaler at bruge kun 1 eller 2 citroner, da de er lidt vanskeligere at skille og sektionen.
Mange traditionelle marmeladeopskrifter har fjernet alt skræl, kog det en tid eller to, og skilt derefter skarven fra pithen. Jeg har forsøgt den metode. Jeg finder det mere rodet, mere kompliceret og mindre smagfuldt end blot at tage lidt tid for at forsigtigt skære frugten, fjerne pithen og derefter skære skræl og membranfrie sektioner af appelsiner.
Hvad du skal bruge
- 5 pounds modne appelsiner, grapefrugt og citroner
- 6 kopper sukker
- 3 pint krukker med forsegelige låg
Hvordan man laver det
- Vask og tør frugten. Brug en skarp vegetabilsk peeler eller paring kniv, fjern den farvestrålende zest - og kun den farvestrålende zest - fra appelsiner. Sørg for at efterlade nogen og alle de hvide pith direkte nedenunder, det er meget frugt. Hak den resulterende zest - større stykker til chunkier marmelade, båndlignende strimler for et mere spredbart resultat. Indstil kvældet til side.
- Skær enderne af den frugtede frugt, og skar derefter den tykke hvide pith fra hver af dem med et stykke frugt. Arbejde over en skål for at fange saftene, hold en fuldt skrællet citrusfrugt og brug en skarp kniv til at skære hvert afsnit ud af membranen, der holder sektionerne sammen. Se Sådan Sektion Citrus til billeder, hvis du aldrig har gjort det før.
- Klem en saft ud af membranen, når du har skåret al frugt. Sæt membranen til side sammen med eventuelle frø - pektin i disse vil hjælpe "sætte" marmelade senere.
- Kombiner zest, frugt, juice, 4 kopper vand og sukker i en stor tung gryde og kog den.
- I mellemtiden læg et dobbelt lag osteklange i en medium skål og læg membraner og frø i skålen. Løft hjørnerne op og binde ostekladen i en pose for at holde membranerne og frøene. Tilsæt denne "pectinpose" til puljen.
- Mens blandingen kommer i kog, sæt en dåse kedel fuld af vand på kog, hvis du planlægger at kan marmelade. Læg i hvert fald nogle små plader i fryseren for at slappe af dem. Når kogekedel koger vand, skal du bruge den til at sterilisere krukker og låg.
- Tag marmelade til 220 ° F og hold den der i 5 minutter. Vær tålmodig, det kan tage lidt tid. Sæt en blanding af blandingen på en kølet plade, hvirv pladen for at sprede blandingen lidt, og træk fingeren gennem blandingen. En "sæt" blanding vil holde et rent spor bag din finger.
- Fjern "pectin taske", klem enhver marmelade i den ud og tilbage i potten, inden du kasserer posen. Tag marmelade af varmen og lad sidde i 5 minutter. Opsæt rene krukker ved siden af potten.
- Rør marmelade for at fordele zest jævnt i blandingen. Brug en koge til at overføre marmelade i krukkerne, hvilket efterlader 1/2 tommer af hovedrummet øverst på hver krukke. Sæt låg på krukkerne.
- Hvis du konserverer marmelade, skal du sætte krukkerne i gryden og koge i 10 minutter. I hvert fald lad kerne afkøle til stuetemperatur, før du lægger et køligt tørt skab (hvis du har varmt vand forarbejdet dem) eller køleskabet (hvis du ikke har varmtvandsproces).
Marmalade vil holde rigtig lang tid. Det er alt sukker. Åbn marmelade skal være i køleskabet, men medmindre du bruger en snavset ske i krukken, ser det ud til at vare for cirka for evigt, men officielt siger folk 6 til 12 måneder.