Skiver bøf perfekt
Skiver større bøffer-fra super-bud rib-øje til normalt hård flanke bøf - skaber flere og fleksible portioner.
Skærebøf er en måde at strække dyrere stykker som ribbenøje for at fodre flere mennesker (ved at servere skiver, behøver du ikke nødvendigvis at købe individuelle bøffer til hver enkelt ved bordet!). Det er også en teknik, der giver mere økonomiske nedskæringer som flankebøffer gaffel-tender ved at skære igennem de lange fibre, der gør dem hårde i første omgang.
Uanset om du laver en tri-tip til en Santa Maria Barbeque eller en skørt bøf til fajitas, er der tre enkle tips til de bedste resultater, når du skiver bøf:
1. Lad kødet hvile, inden det skæres.
Første ting først: Skær ikke kødet lige efter tilberedningen. Lad det hvile. Mindre nedskæringer behøver kun 10 minutter, større udskæringer kan have gavn af at blive afskåret for at sætte varmen op i op til 30 minutter. Dæk dem løst med folie og sæt dem på et varmt sted for at holde bøffen ren og varm mens den hviler.
Hvorfor lade det kogte kød sidde rundt, før det skæres? Hvile lader saftene i kødet, som er blevet sendt, krymper af varmen, sætter sig ned og fordeles jævnt gennem oksekød, en proces der skaber en mere jævnt kogt og saftig bøf.
Alvorligt, skimp ikke på hviletiden - du betaler for det med en mindre jævnt kogt bøf, der spilder sin saft den anden, du skærer den.
2. Brug den skarpeste kniv, du kan finde.
En skarp kniv hjælper med at skære rent igennem kødet og undgå den uhyggelige og lidt revet effekt, som duller knive kan producere.
Det vil også spare dig tid og kræfter for at skulle hacke væk eller så på bøf.
Kniven skal skære igennem bøkken stort set ligesom smør. Hvis du skal gøre for meget af en indsats, få din kniv eller knive skærpet!
3. Skær tværs over kornet.
Uanset om du skiver filet mignon eller skørt bøf, skærer kødet over kornet, giver de mest ømme skiver.
Gør dette ved at skære vinkelret på de lange parallelle muskelfibre i kødet, således at fibrene i hvert stykke, hvor størstedelen af enhver sejhed kommer ind, er så kort og dermed så mørt som muligt.
Server bøfstykker på egen hånd, eller i sandwich eller på salater.
Du kan også godt lide at se, hvordan man laver den perfekte bøf .