Hvad er forskellen mellem Roti og Roti Canai?

01 af 07

Roti canai er den malaysiske tilpasning af den indiske paratha roti

Roti henviser til et usyret fladt brød spist i Indien , andre sydasiatiske lande og i nogle dele af Caribien og Afrika. Der er mange sorter, men med henblik på at differentiere udtrykkene "roti" og "roti canai" fokuserer vi på den nordindiske paratha roti ( parotta i Sydindien og Sri Lanka). Til fremstilling af paratha er brøddejen belagt i ghee (klaret smør) , rullet meget tyndt, strømmet med mere ghee, foldet som en papirventil , rullet i en spole, rullet tyndt og derefter kogt i en olieret gitter, kaldet tawa .

Indiske indvandrere bragte deres køkken med dem og påvirket køkkenerne i deres adopterede lande. I Indonesien blev paratha roti kendt som rotikan . I Malaysia blev det. I Singapore hedder det roti prata .

Hovedforskellen mellem den oprindelige paratha og dens tilpasninger i Sydøstasien er forberedelsen af ​​dejen. I Sydasien rulles dejen. I Sydøstasien bliver dejen vendt og spundet i luften og kastet mod den olierede arbejdsflade indtil papiret tyndt. I Sydasien foldes den tyndt rullede dej som en papirblæser. I Sydøstasien foldes den papirtynde dej som en konvolut. Uanset forberedelsen er det kogte brød lagdelt, flaky på ydersiden og lidt sejt inde.

De næste seks billeder illustrerer fremstillingen af ​​den grundlæggende roti canai .

02 af 07

Gør roti canai dej

Roti canai dej er lavet med mel, mælk, salt, sukker og ghee (eller olie). Ingredienserne blandes, indtil den dannes i en bold, så den får lov til at hvile. Dejen er æltet og fik lov til at hvile igen. Dejen skæres derefter i stykker og rulles ind i bolde. Kuglerne er belagt med mere ghee (eller olie), dækket med et fugtigt håndklæde og lov til at hvile i en tredje gang.

Den rustede dej rulles tyndt på den olierede arbejdsflade.

03 af 07

Kaste roti canai dejen indtil papir tynde

Hvis du med overraskelse har set, hvordan pizzabagere kaster dejen i luften, drej den og gentag processen, indtil dejen er fordoblet eller endda tredoblet i diameter, vent indtil du ser hvad der gøres til roti canai dejen. Som pizzadeig kastes roti canai dejen og spidses i luften og slås mod den olierede arbejdsflade. I modsætning til pizza dej er det ikke nok, at dejen er tynd; Roti canai dejen kastes, spidses og slås kontinuerligt til næsten papirtynde.

04 af 07

Folding dejen som en konvolut

Den næsten papirtynde dej lægges fladt og drysses eller børstes med ghee (eller olie). De to sider er foldet, så de lidt overlapper hinanden. Derefter foldes toppen og bunden på samme måde. Den foldede dej løftes og falder forsigtigt, så den naturligt falder i en grov cirkel. Nogle kokke springer over det sidste trin og koge den firkantede dej direkte.

05 af 07

Madlavning roti canai på en olieret gitter

Den varme gitter er børstet med ghee (eller olie) og roti canai er faldet på den. Brødet er kogt på begge sider, indtil mørke pletter vises og overfladen er skarp. Ghee (eller olie) adskilles, hold lagene adskilt under madlavning for at skabe et flakket brød.

06 af 07

Squashing roti canai for at adskille lagene

Når roti canai er kogt, returneres den til arbejdsfladen til en sidste procedure. Med hænderne holdt vinkelret på brødet, er roti canai squashet let for at adskille lagene, der gør brødet fluffy. Dette giver den usyrede flade brødkrop og mere tekstur.

07 af 07

Roti canai serveres traditionelt med lentil curry

Roti canai og curry er en populær morgenmadskål i Malaysia og Singapore, men serveres også som en snack eller en hurtig frokost. Brødet kan ledsages af suppe eller anden gryderi i stedet for den traditionelle lentil curry.