Den brede, brede verden af ​​den filippinske pancit guisado

Pancit betyder nudler; guisado betyder sauteed. Pancit guisado er den generiske betegnelse for et bredt udvalg af tørre (i modsætning til nudelsupper) nudleretter kogte ved omrøring stege nudlerne med sauterede aromater, kød, skaldyr og grøntsager. Pancit guisado er til Filippinerne, hvad mi goreng er til Indonesien og Malaysia . Nudlen i sig selv kan være alt fra tynde eller tykke ægnudler til rispinde til sure glasnudler eller en kombination af to slags nudler. Der kan være svinekød, kylling eller rejer; grøntsagerne kan være den mest basale kål- og gulerodskombination eller kan også omfatte grønne bønner, ærter og blomkålfloretter for blot at nævne nogle få. Den krydderier kan være salt, fiskesauce, sojasovs eller en kombination af to eller flere af dem.

Hvis det ikke fanger storheden af ​​udtrykket pancit guisado , er der regionale variationer, der går efter navne som pancit habhab fra Lucban, Quezon; pancit chami fra Lucena City, også i Quezon og pancit bato fra byen Bato i Camarines Sur - som alle er hovedsageligt pancit guisado .

Lad os nedbryde pancit guisado i de tre mest grundlæggende grupper:

• 01 af 03

  Pancit kanton (ægnudler) guisado

  Lavet med tynde ægnudler , pancit kanton er den filippinske version af den kinesiske chow mein. Ligesom chow mein, der er så mange versioner af pancit kanton som der er kokke. Tynde skiver af svinekød (eller kylling) og små rejer er den mest populære "kødkomponent", og krydderierne er sædvanligvis sojasovs.

• 02 af 03

  Pancit bihon (rissticks) guisado

  Bihon er en tynd klar noodle og alle pancit bihon guisado retter laves med denne noodle sort. Traditionelt lavet af rismel, er der i de senere år sket en bihon med andre former for mel på markedet. Selvom bihon undertiden omtales som ris vermicelli, bør det ikke forveksles med den sejlige vermicelli, som ikke er lavet af rismel.

  For at koge pancit bihon guisado , er bihon gennemblødt i vand, indtil det er blødgjort, drænet og skåret med saks, før nudlerne smides med sauterede aromater, kød og / eller skaldyr og grøntsager.

• 03 af 03

  Pancit sotanghon (glasnudler) guisado

  Sotanghon er vermicelli og er ofte opført i opskrifter som glas eller cellofan nudler. Det er sejt og meget glat. Ligesom bihon, sotanghon er gennemblødt i vand for at blødgøre før du går i puljen. Personligt foretrækker jeg ikke at suge sotanghon i vand - kaste det direkte i panden med krydret bouillon og tilberede dem sammen over lav varme, indtil nudlerne har gennemblødt hver dråbe bouillon gør nudlerne bedre.

  Så hvis du går til en filippinsk restaurant og se pancit guisado i menuen, kan du bestille noget antal tørrede nudler. For at vide, hvad du får, er det klogt at spørge før du bestiller:

  1. Hvilken slags nudler, der anvendes i parabolen
  2. Hvilke kød eller fisk og skaldyr er inkluderet og
  3. Hvilke krydderier bruges.