Røget sardiner ses for det meste i dåser, og ærligt, røget sardiner er fabelagtige på den måde - teenybenene bryder ned så meget, at du kan spise dem, når fisken hviler i olie et stykke tid. Sådan laver du din egen hjemmelavede version, der, når marineret i olivenolie et par uger, er langt bedre end noget dåseprodukt.
Hvad du skal bruge
- 20-30
- sardiner (frisk, renset)
- 4 kopper vand
- 1/4 kop salt (Kosher)
- 1/4 kop honning
- 4-5 laurbærblade
- 1 løg (revet eller hakket fint)
- 2 fed hvidløg (smadret)
- 1/2 kop persille (eller koriander, hakket)
- Valgfrit: 3-4 chiles (knust, tørret, varmt)
- 2 spiseskefulde peberkorn (krakket sort)
Hvordan man laver det
- Start med at gnide og vaske dine sardiner. Hvis du vil tage tid, opdele dine sardiner og fjern rygraden og ribbenene. (Instruktioner, der er linket nedenfor) Dette er nyttigt, men gør fisken langt hårdere til at håndtere i rygeren. Jeg forlader knoglerne.
- Lav saltlake ved at sætte alle ingredienserne ovenover (undtagen sardinerne) i en gryde, bring den koge og sluk for varmen. Rør for at kombinere og dække, lad derefter komme til stuetemperatur.
- Når saltladen er cool, sænk din sardiner i den i en stor, overdækket, ikke-reaktiv beholder. Jeg bruger en stor, flad Tupperware. Hvis du finder dig utilstrækkelig med saltlage, lav en anden batch. I en knivspids kan du blot tilføje mere vand og salt i samme forhold som originalen: Fire kopper til 1/4 kop.
- Lad sardinerne sive i køleskabet i 12 timer eller natten over. Lad dem ikke sænke længere, eller de bliver meget salte.
- Tag dine sardiner ud af saltlage, skyll hurtigt under koldt vand, og tør derefter tørre. Lad dem tørre på et stativ på et bløt, køligt sted eller køre en blæser på dem i mindst 30 minutter. Jeg gør en time. Sørg for at vende din fisk over en gang. Dette danner et lag kaldet pellicle på ydersiden af fisken, der hjælper røgen til at holde sig til kødet.
- Når sardinerne er tørre og skinnende, sæt dem i rygeren så langt væk fra varmen som du kan. Jeg ryger sardiner meget langsomt i 4-5 timer over mandeltræ. Du kan bruge noget hårdttræ, såsom ahorn eller hickory eller æble. Brug ikke fyr .
- Målet er at forsigtigt tilberede sardinerne til en indre temperatur på ca. 140 grader. Du skal gøre det langsomt, så røgen kan trænge ind i fisken, og så olierne i sardinerne - en kæmpe kilde til sunde omega-3 fedtsyrer - græder ikke ud af kødet.
- Når du er klar, tag sardinerne ud og sæt dem tilbage på stativet for at afkøle til stuetemperatur. Pakning i plastik, og de vil holde i 2-3 uger i køleskabet eller et år, hvis du støvsuger dem og sætter dem i fryseren.
- En anden ting at gøre med røget sardiner er at skære hovedet af og arrangere dem i en krukke eller Tupperware og derefter dække dem i olie. Opbevares i køleskabet, disse varer sidste måneder, hvis de er helt dækket af olie.