Denne opskrift er tidskrævende på grund af reduktionstrin for æblecider. For at spare tid, kan du bruge 1/3 kopet fedtet æblesaftkoncentrat i stedet for at reducere æblecideren og lider kun en lille reduktion i smagen.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper æblecider
- 2 kanelstænger
- 2/3 kop tunge creme
- 8 spiseskefulde smør (kub)
- 1,5 kopper granuleret sukker
- 1/4 kop lys majssirup
- 1/4 kop vand
- 1 tsk salt
Hvordan man laver det
1. Forbered en 8x8 pande ved at forme den med aluminiumsfolie og sprøjte folien med nonstick madlavningsspray.
2. Sæt æblecider i en lille gryde over medium varme og kog den, indtil den er reduceret til 1/3 kop. Dette bør tage ca. 35-45 minutter.
3. Mens æbleciderne reducerer, skal du sætte smør og fløde i en anden gryde og varme til kogning. Så snart det koger, fjern det fra varmen og tilsæt kanelstængerne.
Dæk og sæt til side for nu.
4. Når cider er reduceret til 1/3 kop, fjern det fra varmen. Pisk det i flødeblandingen.
5. Blandes sukker, salt, majssirup og vand over medium varme i en mellemstor gryde. Rør til sukkeret opløses og indsæt et sliktermometer.
6. Kog candy til det er en medium brun farve og registrerer 330-340 grader på termometeret. Se det omhyggeligt mod slutningen, da sukker forbrænder meget hurtigt ved høj temperatur.
7. Når sukkeret er den rigtige farve og temperatur, fjern kanelstængerne fra fløden og ciderblandingen. Skub langsomt og omhyggeligt fløden ind i sukkeret og stå godt tilbage, fordi sliket vil dampe og sprænge. Pisk, indtil hele cremen er tilsat.
8. På dette tidspunkt vil slikens temperatur være faldet en smule. Fortsæt med at koge den, indtil den når 250 grader. En gang ved 250, fjern den fra varmen og hæld den i den tilberedte gryde.
9. Lad karamelerne sidde ved stuetemperatur, indtil det er køligt. Når de ikke længere er varme, kan de køles for at fremskynde indstillingsprocessen. Når de er sat, skal du fjerne dem fra panden ved hjælp af folien som håndtag. Skræl folien fra karamellernes ryg og skær i små firkanter. Sæt firkanterne i vokspapir for at forhindre dem i at klæbe. Indpakket æblecidercarameller kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til to uger. De serveres bedst ved stuetemperatur.