Når vi griller oksekød ribben i Nordamerika, bruger vi typisk nedskæringer, der kræver lang, langsom stegning og masser af basting for ømme og smagfulde resultater. I Argentina skåres ribben forskelligt - tværs over benet - således at hvert stykke har større, tynde portioner af ribbenkød spredt med mindre stykker ben. Når ribbenkød slagtes på denne måde, er der mindre bindevæv, og kødet kan tilberede sig hurtigt på en meget varm grill uden at blive hård. Denne skæring kaldes ofte "flanken-stil" i amerikanske supermarkeder og er populær for koreanske grill ribben.
I Argentina behandles disse flanken-ribben simpelthen med kun en generøs krydderier af salt, inden de går på grillen (ideelt med nogle hårdttræsrøg til smag ). Ribbenene koges i 10 til 12 minutter, perfekt til når du har brug for middag hurtigt. De er fremragende, når de er parret med garlicky chimichurri sauce .
Ribben er en af de første fødevarer, der serveres fra grillen i en traditionel asado eller grillet fest, men disse ribben gør også et godt hovedretter, for eksempel serveret med grillet plantain og kokosrød .
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 til 2 pund ribben (flanken-stil)
- 1 til 2 spiseskefulde salt (kosher)
- Chimichurri sauce til servering
Hvordan man laver det
- Placer ribbenene på en tallerken eller plade, og strøg begge sider generøst med kosher-saltet. Lad ribbenene sidde ved stuetemperatur, mens grillen opvarmer til mellemhøje (ved hjælp af trækul med nogle træflis til den bedste smag ).
- Grill ribben i 4 til 6 minutter på hver side, til ønsket doneness. Skær i ribben for at teste for doneness (brug den praktiske gaucho kniv gemt i dit bælte for ægte ægthed!).
- Server lige ud af grillen med chimichurri sauce på siden.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 663 |
| Total fed | 52 g |
| Mættet fedt | 23 g |
| Umættede fedtstoffer | 25 g |
| Kolesterol | 177 mg |
| Natrium | 2.746 mg |
| Kulhydrater | 0 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 47 g |