Så stor på smag som de er på størrelse
Oksekødribber får muligvis ikke den slags respekt, at svinekoteletter gør, men disse kæmpestokke kød producerer fantastisk grill. Røget lavt og langsomt, du vil ende med en tallerken fuld af godhed. Ligesom svinekoteletter er det vigtigt at tilberede oksekød lige til højre for at gøre fedtet og producere et ømt, fugtigt og smagfuldt slutresultat.
Start processen ved at trimme overskydende fedt og fjerne membranen fra ribbenets knogleside.
Fjernelse af membranen er nøglen til et smagfuldt udfald. Okseknivler har en tyk, hård membran, der virker som en barriere for både røgen og krydderierne fra gnidningen. Heldigvis er membranen meget nem at fjerne. Med en stump kniv, start i et hjørne og løft forsigtigt membranen fra benet. Når du har en god start, tag det med et papirhåndklæde for at få et fast greb og træk. Det kan tage lidt styrke, men hvis du er forsigtig og træk jævnt og fast, skal du kunne løfte det i ét stykke.
Nu, hvor membranen er slukket, giver ribbenene en god vask. Trim alle løse stykker fedt eller kød, men fjern ikke for meget fedt. Dette er nødvendigt for at holde ribbenene fugtige, når de koger, og det meste af fedtet vil alligevel smelte væk under madlavningsprocessen. Når du er rengjort og trimmet, skal du tilføje en god krydderier og placere i forvarmet ryger .
Selvom oksekød ribben kan koges på en grill, vil det sjældent producere den slags ømhed og smag, det gør fra en ryger.
Røg hele stativer, så stor som din ryger tillader. Oksekød ribben er normalt skåret i racks med 4 eller 5 knogler, som stadig er et ret stort stykke kød. Pas på ikke at blokere luftstrømmen i din ryger. Dette kan kræve, at du laver nogle stabling, men prøv at give oksekødbenene så meget plads som muligt for at lade røgen komme til dem.
Hvis du har brug for at stable pladerne ribben på hinanden, skal du genoptage dem under røgningsprocessen for lige at fordele røgaromaen .
Disse ribben skal røges omkring 225 til 250 grader F. Jeg finder ud af, at de vil være ømme og velsmagende efter 6 til 7 timer på rygeren. Men husk jo længere du går med en lavere temperatur, jo mere røffer ribbenene bliver.
Jeg laver typisk grillsauce på ribbenene i den sidste time med rygning. Skær dem i individuelle ribben og tjen på meget store plader med masser af servietter. Jeg kan godt lide at lave ekstra ribben, men planlægger på ca. 3 ribben pr. Person.