Arroz con leche (rispudding) er en hæfteklammer i min svigersøn hjem. Gjorde den traditionelle måde med fuldmælk, citronskall og kanel, det er helt lækkert, når det serveres koldt på en varm dag. Men Spanien er hjemsted for en række ikke-traditionelle rispuddingopskrifter, og min favorit er inspireret af landets mauriske historie.
Myrerne krediteres med at introducere ris til det spanske køkken sammen med fødevarer som datoer, mandler, abrikoser, sukkerrør og krydderier som spidskommen, safran og koriander. Deres indflydelse på Spaniens nuværende gastronomi er enorm, og mange af Spaniens typiske retter ( pinchos morunos , espinacas con garbanzos og f.eks. Pestiños ) har deres rødder i den mauriske kultur og køkken.
Denne ris pudding opskrift bruger kokosmælk ud over fuldmælk, og kan toppes med datoer, abrikoser og mandler. Det kan serveres varmt eller koldt, og laver en lækker sød morgenmad, eftermiddagsmad eller eftertrædende dessert.
Hvad du skal bruge
- 1/2 tsk friskkornet kardemomme (simpelthen delte åbne 3-4 kardemonbælg og knus de sorte frø en mørtel og pistle).
- 4 kopper fuld fedt, kokosmælk af høj kvalitet (2 dåser er normalt det perfekte beløb)
- 2 kopp fuldmælk (hvis lactose intolerant simpelthen erstatter en anden type mælk her, højt mælk fungerer fint)
- 3 spsk rørsukker (du kan altid tilføje mere hvis du vil have det sødere)
- 1/2 kop
- basmati ris *
- Knivspids salt
- 20 ristede mandler (du kan sætte hele rå mandler i en plastfryserpose og knuse med en rullestift. Derefter sættes de knuste mandelbiter i en stegepande med en medium varme og sauté indtil guld og duftende.)
- 8 skåret datoer (tørret)
- 4 ternede abrikoser (tørret)
- 2 friske abrikoser (valgfri)
- * Hvis du vil gøre dette med et andet udvalg af ris, skal du muligvis justere mængden af mælk. Start med to kopper i alt (en kop kokosmælk og en kop fuldmælk), og tilsæt derefter den resterende kop kokosmælk, indtil tekstur er en pudding. Hvis det har brug for endnu mere mælk, skal du blot tilføje mere fuldmælk.
Hvordan man laver det
I en medium kasserolle bringes kokosmælk, helmælk og sukker til lavt koge (rør for at sikre, at bunden ikke holder fast eller brænder).
Rør i ris, kardemon og salt. Rør godt og sænk varmen til en simmer. Kog din rispudding på en simmer i løbet af de næste 45 minutter, indtil det er en tyk og cremet konsistens. Sørg for at røre hvert par minutter, så det ikke holder fast i bunden eller brænder.
Smag pudding, tilføj mere sukker, hvis det er nødvendigt, og lad det køle af. Du kan servere det varmt, eller skænke det i serveringsskåle og afkøle indtil det er koldt.
I mellemtiden skænder du dine knuste mandler i en varm stegepande (lad dem ikke brænde!). Skær datoerne og hugg de tørrede abrikoser op. Top rispudding med ristede mandler, datoer og abrikos, og hvis du har besluttet at bruge den friske abrikos garnér hver skål med to skiver.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 4439 |
| Total fed | 340 g |
| Mættet fedt | 98 g |
| Umættede fedtstoffer | 163 g |
| Kolesterol | 12 mg |
| Natrium | 240 mg |
| Kulhydrater | 304 g |
| Kostfibre | 76 g |
| Protein | 122 g |