Om Stillehavet Surfperch
Stillehavet surfperch er en shore-angler hæfteklammer. Stillehavet surfperch er en velsmagende lille fisk, der fra et spiseperspektiv passer ind med sine fjerne fætre, rockfish, snapper, havabbor, porgy og brasen. Eventuelle opskrifter du finder for disse fisk arbejder med surfperch. Aborre kan være så stor som 4 pund, men er oftest langt mindre, når de er fanget.
Der findes flere slags surfperch, herunder rubberlips, redtail, calico og barred surfperch.
Men ingen af disse er en rigtig aborre. Stillehavet surfperch kan findes fra Alaska til Baja California og er let fanget fra brygger, bryggerier og strande.
Du vil finde disse fisk på vestkysten markeder hele året lang, hovedsagelig i asiatiske butikker. Pacific surfperch sælges næsten altid hel eller skaleret og slibet.
Hvis du har et valg, skal du vælge redtail surfperch; det er mærkbart smagere. En advarsel om gummiklip: Pas på, at du får det fra rent vand, fordi denne fisk er en filterføder og kan leve i forurenet vand.
Du bør ikke genere filet surfperch, medmindre fisken er mere end 2 pund - ellers spilder du for meget kød. Surfperch er bedst grillet hele (skaleret og renset) eller sprød stegt asiatisk stil.
Du kan bruge hoved og ben på surfperch til at gøre passable bestand, men denne fisk har en tendens til at være lidt olieagtig for en virkelig raffineret bestand.
Sådan koges og serveres Pacific Surfperch
Server det skaleret og renset, enten grillet, sprød stegt eller dampet asiatisk stil.
Behandle Stillehavet surfperch som du ville andre fisk i akkompagnement afdeling. Lav stegt surfperch en sandwich på sprødt brød med mayo og grønne; i tacos med ost, salat, tomater og taco sauce i en hård eller blød tortilla; eller som hovedret med en side af ris pilaf, fransk brød og blandet grøn salat.
Brug panko, breadcrumbs eller mel som breading før stegning eller broiling eller baggrunde i cayenne peber, hvidløg, løgpulver og paprika til en krydret gnid, der skærer kulhydraterne.
Server med en let øl som din yndlingslager eller en skarp hvidvin som pinotgrigo, chablis, Orvieto eller sauvignon blanc.