En fisk lavet til at blive stegt
Smelt er lille anadromous schooling fisk (hvilket betyder at de migrerer fra ferskvand til saltvand), der springer i floder og lever deres liv til søs, meget på samme måde shad, stripet bass og laks gør. De ligner agn - og de er faktisk. Den lille fire til syv tommer fisk er sølv med en gennemskinnelig grøn og sølv ryg.
Fiskene spises hele, herunder hud, hoved og hale - og kødet er sart og mildt smagende, samt lidt fedtet.
Det mest almindelige forberedelse er at stege dem, enten i en dej eller simpelthen med et støv af mel. Smelt sælges for det meste frosne på grund af hvor let de er, men hvis du er heldig nok til at finde dig selv med friske, har du en fantastisk friteret fest. Som en bonus er de også højt i omega-3 fedtsyrer !
Køb smelte
Smelt er meget underfished, ifølge mange seafood watchdog grupper. Det betyder, at du kan spise mange af dem i god samvittighed, og forskellige arter er tilgængelige over hele verden. Fundet langs Atlanterhavskysten og den mest udbredte er regnbuen smelte. Den mest almindelige på Stillehavskysten er whitebait smelt. Whitebait er en catch-all term for en række arter, herunder surf smelt, natten smelt og den fede eulachon-den sidstnævnte så rig indianerne brugte dem til at lave stearinlys, dermed deres fælles navn "candlefish."
Frosset smelte er bredt tilgængelig i supermarkeder.
De er altid blossetfrosne og kommer i store poser, så du tager bare så meget som du har brug for - seks til syv pr. Person til en forretter, to gange det til hovedret - tø i køleskabet og steg dem væk.
Madlavning Smelt
Ingen anden fisk passer så godt til stegepanden. Du vil finde smelt forberedt på andre måder, og de er fremragende skewered og grillet som ansjos over hårdttræ, men der er ikke noget som en god ole 'smelt stege.
Batterierne adskiller sig fra sted til sted, men nøglen her bruger en lugtformet tempura-batter, uanset om du overvælder denne delikate, bløde fisk.
Alternativt kan du sæsonmelke, smelte smelten ind for en hurtig belægning og stege dem på den måde. Med kun et snev af krydderier og skorpe flyver disse små delikatesser af pladen.
Spise smelte
Smelt er lille, og enhver fisk mindre end seks tommer skal virkelig spises hele hovedet, tarmene, halen og alle. For de af jer, der er lidt slemme, skal du ikke bekymre dig. Alt du smager er kødets rige smag og en behagelig blød knæk fra knoglerne, som ikke vil holde sig i halsen.
Men hvis man spiser en hel fisk forstyrrer dig, kan man skære hovedet af med et hurtigt diagonalt skive fra toppen af hovedet mod finnerne på fiskens bund. På den måde vil du være fri for både hoved og tarm. (Du vil måske gerne gøre dette ved smeltning større end seks tommer uanset.)
Giv smelt et forsøg. De er nemme at elske, let at lave mad og lade os se det - de er perfekt stegte, spist med fingrene og dyppet i enten sennep eller dit valg af sovs: tartar, cocktail eller varm sauce.