Vestkystens anden krabbe er mindre, men lige så velsmagende
Når du tænker på krabber på Nordamerikas vestkyst, tænker du på Dungeness krabbe - den kæmpe, kødfulde krebsdyr, der er den afgørende ingrediens i cioppino og flere andre vestlige klassikere. Men Dungeness lever med en anden krabbe: Stillehavet rød rockkrabbe ( Cancer productus ).
Selvom kød af den røde stenkrabbe er lige så lækker som Dungeness, er den røde stenkrabbe mindre, hvilket gør kødkødet i rockrøde krabber sværere at udvinde end i Dungeness krabber.
Derfor er den røde sten ikke så almindelig, selv om den er rigelig i de nordlige vestkysters farvande.
Red Rock Crab's Habitat
Den røde stenkrabbe (også kendt som bare den røde krabbe eller stenkrabbe) lever i og omkring stenrige steder - dermed navnet "rockkrabbe". De findes oftest i Puget Sound i Washington. Disse krabber er gennemsnitlige og vil knibe dig og er rovdyr til hårdskallede muslinger og østers.
Du vil oftest finde røde og stenkrabber i asiatiske markeder; kommercielle fangster af disse krabber er mindre sammenlignet med Dungeness.
Red Rock Crab's Udseende
Den røde stenkrabbe kan vokse til mere end 10 tommer på tværs af, men 4 til 6 tommer er mere almindelig, hvor mænd generelt måler 7 tommer, mens kvinder er oftere 5 tommer på tværs af skallen. Deres store kløer er kantede i sort, kontrasterende med den rødfarvede skal, der varierer fra lys til mørkt rødt, afhængigt af hvor krabben lever - jo længere nord, jo mørkere skalen.
Den røde sten er en gåkrabbe, hvilket betyder, at sit sidste sæt ben er stort set ligesom resten. (I østlige blå og calico krabber har det sidste sæt ben flippers, hvilket gør dem til at svømme krabber.)
Red Rock Krabbe Mand vs Kvinde
Som med alle krabber kan du fortælle hanen fra kvinden ved pladen under kroppen: Den er smal i hanen og bred i kvinden.
Roen, lyse oransje ting inde i kvinden, er lækker og er en kritisk ingrediens i hunkrabbe suppe. Nogle mennesker spiser også den grønne "sennep" inde i kroppen, hvilket er leveren.
Red Rock Crab Cooking Tips
Det meste af kødet er i de gigantiske knuseklør, disse critters er bevæbnet med. De er næsten identiske med de berømte Florida stenkrabber, så du kan erstatte røde eller stenkrabber i enhver stenkrabbeclawopskrift, du finder.
Hvis du støder på et rod af røde stenkrabber, skal du koge klørne som stenkrabber - kogt i en krydret bouillon og spist med smør eller mayo - og brug derefter alle kroppens kroppe, men de største krabber til at lave lagre eller saucer.
Sprækker benene og de rengjorte kroppe af disse krabber vil give dig fastgørelsen til en fremragende tomatbaseret spaghetti sauce. Denne sauce opvarmes ikke godt (ligesom mange fisk og skaldyrsretter ), så hvis du har masser af krabber på en gang, skal du opbevare de kogte biter i en pose og fryse, indtil du vil lave saucen igen.
Hvis du er heldig nok til at få fat i store røde stenkrabber, hvilket betyder, at skallen er bredere end 6 inches, behandler dem som Dungeness og vælger alt kød til enhver krabberopskrift, der passer til din fancy.