Denne opskrift er en tilpasning af en opskrift til en populær skål på menuen af Antica Bottega del Vino, en storied, kendt restaurant og vinkælder i den nordlige italienske by Verona.
Amarone della Valpolicella er en værdsat rødvin fra Verona-området, lavet af delvist tørrede druer. Dens rige, frugtagtig smag og fyldig karakter virker godt i madlavning, og det ses i mange traditionelle lokale retter, herunder Risotto all'Amarone , en unik risotto, hvor risen er kogt i Amarone-vin i stedet for den sædvanlige bouillon.
Til denne skål bliver oksekotelerne langsomt og forsigtigt braiseret i Amarone-vin, indtil de falder fra hinanden. Dette er en dekadent, trøstende vinterret, der ville gøre en god secondo (hovedret) efter en risotto eller pasta. Den passer godt sammen med polenta eller kartoffelmos, men kan også serveres over smørede æggepladser.
På grund af den lange simmeringstid (der kræves til en gaffel-smør, smelte-i-mund-tekstur), ville det gøre et godt weekendprojekt til en søndagsmiddag. Selvom simmertiden er adskillige timer lange, tager skålen selv minimal indsats og er for det meste håndfri.
Du kan bruge enhver fyldig rødvin i denne ret, men sørg for, at det er af en anstændig nok kvalitet, at du vil være glad for at drikke det på egen hånd!
Hvad du skal bruge
- 1/4 kop, ekstra jomfru olivenolie,
- 2 løg, skrællet og finhakket
- 2 gulerødder, skrællet, trimmet og finhakket
- 2 selleri stilke, finhakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 3 oksekød (ca. 2 lbs / 1 kg)
- 1 flaske Amarone vin (750 ml)
- 4 1/2 kopper (1 liter) oksekødsstamme
- Fint havsalt til smag
- Friskmalet sort peber til smag
- 2 salvie blade
- 1 gren rosmarin
- 2 laurbærblade
- 1 kanelstang
- 4 hele fedter
- 3 enebær bær
Hvordan man laver det
- Først skal du sautere din soffritto (løg, gulerod, selleri og hvidløg) i en stor sautekande over medium varme i 1/4 kop olivenolie, indtil den er blødgjort og let brunet, 8 til 10 minutter.
- Sæt oksekødene med salt og peber og tilsæt dem til gryden. Kog til brunet, 2 til 3 minutter.
- Tilsæt vin og oksekød.
- Tilsæt krydderierne. Vend varmen til lav, dæksel og lad dem simre forsigtigt, indtil kødet falder fra hinanden, 4 til 6 timer.
- Fjern oksekødene fra panden og sæt dem til side. Sæt saucen i panden, hold væsken og kassér det faste stof.
- Return sausen til gryden og lad den simre over lav varme, indtil den er fortykket, ca. 4 til 5 minutter længere.
- Server oksekødene med cremet polenta, grillet polenta eller kartoffelmos, med panden sauce spredt over dem.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 771 |
| Total fed | 30 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 16 g |
| Kolesterol | 169 mg |
| Natrium | 633 mg |
| Kulhydrater | 41 g |
| Kostfibre | 8 g |
| Protein | 65 g |