Denne dekadente risotto er lavet med Amarone della Valpolicella, den værdsatte rødvin fra Valpolicella regionen i det nordlige Italiens provins Verona. Denne særprægede usædvanlige vin er lavet af delvist tørrede druer, hvilket giver den en særdeles frugtagtig, raisin-y-smag og en rig, fyldig karakter.
Risotto er en traditionel nord italiensk skål, og så kombinerer denne opskrift to af Verona-områdets største kulinariske skatter i en. Tilføjelse af nogle røde radicchio, som foreslået nedenfor, ville bringe dette tal til tre!
Det er hurtigt og nemt at lave (det kan være klar på mindre end 30 minutter) og ville være et imponerende første kursus til en middagsselskab.
Server den færdige risotto strødt med revet eller tyndt barberet alderen Monte Veronese ost (en anden Veronese specialitet), Grana Padano eller Parmigiano-Reggiano .
Valgfri påfyldning til servering omfatter: grillet rød radicchio , ristede hakkede valnødder og / eller sprøde stegte biter af pancetta, prosciutto eller bacon.
[Tilpasset fra en opskrift fra den velkendte restaurant Antica Bottega del Vino og vinkælder i Verona, Italien]
Hvad du skal bruge
- 3 spiseskefulde (1,5 ounce / 43 gram) plus 2 teskefulde smør
- 1 1/2 kopper (11 ounce / 320 gram) Carnaroli risotto ris (eller Vialone Nano)
- 2 kopper (16 ounce / 473 ml.) Amarone vin
- 3/4 kop frisk revet Monte Veronese (Grana Padano eller Parmigiano-Reggiano ost)
- Vegetabilsk (eller kylling) bouillon efter behov
- Fint havsalt til smag
Hvordan man laver det
I en medium hollandsk ovn eller tunge bagepander skiver du risen i over medium-lav varme i 2 teskefulde smør
I en separat, ikke-reaktiv gryde eller hollandsk ovn opvarmes Amarone-vinken forsigtigt, og så snart den når en barbad, tilsættes den til risen.
Fortsæt med at koge risen, omrør det ofte med en træsked, indtil vinen absorberes, ca. 16 til 18 minutter. Tilsæt en smule vegetabilsk bouillon, efter behov, mod slutningen af madlavningen.
Når risen er kogt til al dente- konsistens, og væsken er reduceret til en cremet sauce, skal du fjerne risotto fra varmen og tilsæt de resterende 3 spsk smør og den revede ost. Rør til godt kombineret, sæson til smag med salt, og tjen straks.
Server den færdige risotto strødt med revet eller tyndt barberet alderen Monte Veronese ost (en anden Veronese specialitet), Grana Padano eller Parmigiano-Reggiano . Det giver selvfølgelig mening at servere denne risotto parret med et glas Amarone della Valpolicella vin!
Valgfri påfyldning til servering omfatter: grillet rød radicchio , ristede hakkede valnødder og / eller sprøde stegte biter af pancetta, prosciutto eller bacon.