4 lækre røde bønner og risrecept

Røde bønner og ris er et varemærke Louisiana-skål, der traditionelt serveres om mandagen ved hjælp af skinkebenet tilbage fra den foregående søndags skinke-middag. Røde nyrebønner bruges oftest, men mange purister mener, at smag er for stærk og i stedet bruger de små South Louisiana røde bønner.

Her er et uddrag fra The Picayune Creole Cookbook, 1900:

"I alle de gamle hjem i New Orleans og i kollegier og klostre, hvor mange børn sendes for at blive opdrættet til at være stærke og nyttige mænd og kvinder, vises der flere gange om ugen på bordet enten den pænt kogte skål af røde bønner, der spises med ris eller de lige sunde hvide bønner a la creme eller røde eller hvide bønner kogt med et stykke salt svinekød eller skinke. "

Madlavningstips

• Saltning af kogevæsken til tørrede ærter og bønner har en tendens til at forsinke madlavning og hærge bønnerne. Salt skal tilsættes, efter at de er kogte.
• Når du bruger tørrede bønner i crockpotten, skal du koge til øm, inden du lægger andre ingredienser til. Du kan tilberede i almindeligt vand natten over (ca. seks til otte timer) på lavt, derefter afløb og tilsæt ingredienserne til opskrift om morgenen. Følg pakkens anvisninger for vandmængden.
• Kog, kog ikke. Kogning kan medføre, at væsken overlader og bønnerne skilles fra hinanden og skindene afbrydes.
• Til blødere bønner dækker du gryden.
• Test doneness ved prøvesmagning. Bønnerne skal føles glatte, men faste og ikke grønt. Eller forsigtigt klem en bønne mellem din tommelfinger og pegefinger; Hvis midten stadig er ret hård, skal du koge dem længere.
• For at reducere risikoen for mavebelastning, skift vandet to gange eller mere under blødgøringsprocessen og en gang efter, at bønnerne har simret i 30 minutter.
• Så snart bønnerne er kogte, drænet væsken for at forhindre yderligere madlavning (medmindre væsken er en del af parabolen).
• Køle resterende bønner i op til fem dage til brug i salater og supper.
• Dry bean udbytte: 1 pund er lig med ca. 2 1/2 kopper ubehandlet; 5 1/2 til 6 1/2 kopper kogte.
• Brug bagt skinke i stedet for land eller røget skinke.

Bland en del af denne New Orleans-mad fra en af ​​disse enkle opskrifter.

• 01 af 04

  Hurtige Røde Bønner og Ris

  Denne nemme opskrift anvender dåse røde nyrebønner til hurtigt at tage på denne klassiker. Bacon; den "hellige treenighed" af løg, paprika og selleri; andouille pølse (hvis ønsket) og krydderier gør dette til en lækker hverdagsmiddag. Serveres over hvide ris med varmt fransk brød.

• 02 af 04

  Røde bønner og ris med skinke og pølse

  Denne traditionelle opskrift på røde bønner og ris med pølse eller skinke er en forpligtelse. Det tager tre timer og 15 minutter at lave mad, selvom forberedelsen tager kun 10 minutter. Du begynder med at suge røde bønner natten over og derefter koge i flere timer med skinkehøns, pølse, løg, hvidløg og krydderier. Server denne klassiske blanding over hvide ris.

• 03 af 04

  Louisiana bønner og ris

  Dette er en lidt anderledes version af denne samling, lavet Louisiana-vejen. Denne bruger kun skin hocks; Du kan tilføje røget pølse, hvis du vil. Server med varm hvid ris.

• 04 af 04

  Sydlige Røde Bønner og Ris

  Du ligner måske, hvad forskellen er i Louisiana røde bønner og ris og sydlige røde bønner og ris. Denne opskrift viser varmen med masser af knust rød peber, cayenne peber og spidskommen. Det er en interessant tage på den traditionelle opskrift.