The Gullilocks of Lemon
Sølv laks, også kaldet coho laks, er en del af Stillehavet laks familie. Det er den mellemliggende laks - ikke for stor, ikke for lille; fed, men ikke den fattigste; fast men ikke den fasteste; dyr, men ikke den mest pricy laks du kan købe. Så som Goldilocks ville sige, er det "bare rigtigt".
I løbet af månederne juli til oktober, når det er på sæsonen, finder du sølvfrugter, der er tilgængelige friske og frosne, ledet, renset og solgt i fileter.
Coho laks har en mild smag og en medium tekstur. Du kan bruge silvers i en hvilken som helst typisk laks opskrift, men bestemt tænk på poaching eller sauteeing, når du finder dig selv med nogle af denne gode smagslaks.
Silvers 'sæson og statistik
Silvers er fanget fra Oregon til Alaska, og løber typisk fra juni og varer til september. I havet og når de først vises i floder, er de en smuk kromfarve med sølv sider og mørkeblå ryg. Men de bliver dybe rødt, når de leder opstrøms for at opdrætte. Når de har vendt denne skygge eller udvikler den skæve mund, du måske har set, er coho laks dybest set uspiselig.
De fleste sølvmænd er mellem 8 og 12 pund, selv om der er optegnelser over sølvere ud over det 30 pund-interval, der er blevet fanget. Deres kød er appelsinlignende de fleste laks - fra krillet de spiser til søs. En coho vil ikke være som orange-rød som en sockeye eller en konge; det vil være om samme farve som en opdrættet atlanterhavslaks.
Perfekt til poaching og rygning
Spise klogt, sølv laks har mindre fedt end sockeyes eller konger, men mere end pinks eller chum laks. Dette betyder, at en coho kan tørre ud hurtigere end de andre arter, hvilket gør coho laks til en ideel fjerkræfisk. Deres relativt fedtfattige indhold nyder godt af den blide madlavning, som holder den fugtig.
Silvers er helt godt røget, selvom det måske ikke er så godt som konger eller sockeyes. Du skal bruge en kold rygningsproces i stedet for en varm rygningsproces på grund af fiskens lavere fedtindhold. Silvers gør også godt som gravlax, den skandinavisk hærdede laks, og de er gode som sushi - så længe du har købt den frosset eller sætter den i dybfryseren i nogle dage for at bevare friskheden.
Super til Slice og Sautee
En favorit måde at lave sølv laks på er at skære den i koteletter, så støv det let med mel og saut det i valnød eller olivenolie. Dette ville være lækkert serveret med en fransk rouille sauce . Silvers nyder godt af denne slags madlavning, mens konger måske føler sig for fedtede, gøres på denne måde.
Du kan også skære en coho (eller en anden laks) i tynde strimler og steg dem langsomt, indtil de er sprøde. Dette er en fantastisk måde at nyde en sund del af fisken på. Det har typisk et tyndt lag fedt på undersiden, som er fyldt med sunde omega-3 fedtsyrer .