Sådan løser du fælles fudge problemer
Chancerne er, det er sket med dig. Du laver et parti fudge - men ikke den lette, add-marshmallow-cream-and-stir kind. Dette er legitimt fudge , gammeldags fudge, farmorfudge, den slags, der skal slås for at oprette. Du følger instruktionerne og omrører pligtskyldigt, fudgen begynder at tykke, og - bam! Pludselig har du en stenhård klump i din gryde, hvor cremefudge skal være.
Eller måske har du det modsatte problem. Du rører og rører og tørrer næsten din lille arm ud, men din fudge virker aldrig tykkere, og du er tilbage med en gooysaus, der kan være en god ispiller, men vil bestemt ikke passere som fudge.
Begge disse scenarier - og mange, mange andre - er sket med mig i mine års fudge-making. Jeg kalder det "når der sker dårlige fudge med gode mennesker." Selvom fudge virker som et ret simpelt slik, synes jeg gammeldags fudge er faktisk en meget vanskelig ting at gøre ordentligt! Så meget succes afhænger af at vide, hvornår man skal stoppe med at slå, og det er noget, der er bedst set og forstået gennem erfaring, ikke læses fra en opskriftsside. Men vi har ikke alle bedstemødre at vise os, hvordan man laver gammeldags fudge, så jeg har et par tips og tricks til at få dig igennem processen med at lave gammeldags fudge. Disse tips fungerer for enhver opskrift, der kræver en sukker sirup til at blive kogt og derefter slået til tykk - hvis du gerne vil læse et eksempel på denne metode, tjek denne gammeldags kærnemælk Fudge opskrift.
Tips til at gøre gammeldags fudge
- Tjek dit Candy Thermometer . Den eneste største faktor i fudge succes er at få sukker sirup kogt til den rigtige temperatur. Hvis din sirup er overcooked, vil fudgen være hård og kornet. Hvis undercooked, vil det være for blødt og måske ikke tykkere overhovedet. Du kan spare dig selv meget frustration og spildte ingredienser ved at følge disse enkle instruktioner for at kontrollere din candy termometer , og derefter under madlavningen overvåger candy tæt for at få det til den nøjagtige temperatur angivet af opskriften.
- Beat Fudge Indtil Der er en bemærkelsesværdig ændring. Jeg kan ikke fortælle dig, hvor mange e-mails jeg har fået fra folk, der klager over, at deres fudge er tynd og flydende. Når jeg spørger opfølgningsspørgsmål, indrømmer de normalt, at de ikke slog deres fudge i meget lang tid, eller at det ikke rigtig ser ud eller føler sig anderledes efter at have slået. Dette er et sikkert tegn på under-slået fudge! Specifikke opskrifter giver dig nøjagtige retningslinjer, men som regel bør fudgen være næsten indstillet, når du er færdig med at slå den. Det vil være ændret fra en skinnende, gennemsigtig væske til en tyk, mat, uigennemsigtig fudge med en ekstremt tyk konsistens. Hvis det ikke ser næsten ud, når du skraber det i panden, har du ikke slået det nok. Og ja - denne proces kan tage lang tid. Det afhænger af opskriften og størrelsen af partiet, men det kan tage overalt fra 5-25 minutter, så tror ikke et par hurtige roer med skeen får jobbet færdigt.
- Stop lige før det sættes. Se på de ord, jeg brugte ovenfor for at beskrive, hvornår man skal stoppe med at slå fudge: "næsten set", "næsten set". Dette er for mig den sværeste del af at gøre fudge, fordi jeg altid forsøger at give det bare et par mere rystelser , og så er min fudge pludselig tyk og hård i gryden. Fudge er færdig, når den har nået det matte, uigennemsigtige udseende, jeg nævnte, og din skje forlader spor gennem fudgen, der aldrig bliver dækket igen. Det er bogstaveligt talt et spørgsmål om at stoppe, før du giver det den endelige røre eller to, fordi du har brug for lidt fluiditet for at skrabe fudgen i panden og glatte det ud. Dette er det trin der trækker mest ud.
- En sked af varmt vand kan spare dagen. Hvis du ikke lykkes helt i det foregående trin, og find at din fudge er blevet for tykt og ikke let kan skrabes i panden, kan det være med at tilføje en sked meget varmt vand! Start med ca. en spiseskefulde nærkogende vand og rør det i fudgen. Fudgen skal løsne sig, og du kan nu hælde den i panden og glatte den ud. Hvis det løsner, men stadig er for stiv, skal du tilføje lidt mere vand og forsøge at tilføje så lidt som muligt for at være effektive.
- Vådhænder hjælper også. Jeg bruger næsten altid mine (rene, vaskede) hænder til at klappe fudgen glat i panden. Hvis fudge er næsten indstillet, kan spredningen spredes ud med trækmærker og andre ufuldkommenheder på toppen. Våd dine hænder let (eller sprøjt dem med et tyndt lag med nonstick madlavningssprøjte) og tryk og klapp fudgen glat. Vandet eller olien hjælper dine hænder med at glide over fudgen og giver toppen et sømløst udseende. Voila - perfekt fudge!