Denne kimchi Sriracha opskrift er inspireret af Sriracha Cookbook . Det er tilpasset fra guiden. Men ved at bruge chili pepperne fra Sriracha kan du springe over nogle af de trin, der er involveret i at lave traditionel koreansk kål, baechu kimchi .
Så hvad er Sriracha ? Det er en varm sauce lavet af røde chili peber, hvidløg, eddike, salt og sukker, alle ingredienser, der almindeligvis anvendes i koreansk køkken og i asiatiske fødevarer generelt. Det skiller sig ud fra andre varme saucer på grund af sin søde, tangy smag. Hvis du normalt ikke spiser krydret mad, vil du sandsynligvis finde Sriracha for at være varm, men hvis du er en krydderfisker, vil du sandsynligvis kun finde saucen kun moderat varmt. Så, hvis den varmer du leder efter, vil du måske sætte lidt op på varmen.
Sriracha er et nyttigt krydderi til at have i et koreansk køkken, fordi det har både krydderi og sødme, og du kan bruge det som krydderi til nem salatdressinger og smag til saucer. Tænk på det som en forstærker til nudler, dipping saucer og stegte risretter.
Hvad du skal bruge
- 1 stort hoved af
- Napa kål
- 1/2 kop kosher salt
- 1 liter vand
- 6 fed hvidløg, hakket
- 1 1/2 tsk skrællet og hakket ingefær
- 3 spiseskefulde
- fiskesovs
- 1 spiseskefulde cider eddike
- 2 teskefulde sukker
- 1/2 kop
- Sriracha
- 6 skallioner, både hvide og grønne dele skåret
- 1 stor gulerod, skrællet og revet
Hvordan man laver det
Dag 1:
- Skær kål i kvartaler og derefter ind i 1-tommers firkantede stykker. Kast kerne ud.
- Sæt kål i en stor, ikke-reaktiv skål og kast med salt.
- Lad kål sidde i et par timer ved stuetemperatur.
- Tilsæt alt vandet, sørg for, at kålen er dækket.
- Dæk og saltvand ved stuetemperatur natten over.
Dag 2:
- Tøm kålen, skyl den ud, og skub i alt overskydende fugt.
- I en stor blandeskål kombineres kål og blandes med hvidløg, ingefær, fiskesauce, eddike, sukker, Sriracha, løg og gulerod.
- Dæk og opbevar ved stuetemperatur.
- Kontroller smagen hvert par dage, indtil du får den fermenterede smag, du kan lide.
- Når du er klar, skal du opbevare i en lufttæt beholder i køleskabet.
En kort historie af Sriracha
Sriracha er både inspireret og opkaldt efter de lokale varme saucer i Sri Racha, Thailand, men den fremstilles i Californien. David Tran, en vietnamesisk indvandrer til USA, begyndte at lave sovs, fordi han ikke kunne finde noget, som han kunne lide i sit nye land. Han ankom til Los Angles i begyndelsen af 1980'erne.
Sriracha fik ikke sin start på en fabrik men ud af Tran's varevogn. Da saucen viste sig at være et hit, lancerede han sit firma Huy Fong Foods. I dag sælges mere end 10 millioner flasker Sriracha sauce årligt, og mærket har inspireret en række mindre succesfulde baner.