01 af 04
Hvad er en Bombetta Pugliese?
© Kyle Phillips La Bombetta Pugliese er en specialitet i Valle D'Itria, syd for Bari. Folket på Bombetta Pugliese-standen i gadefoderafsnittet i Torino's Salone del Gusto gav ikke ord: "Det er ikke sundt!" de græd, og der er faktisk ikke meget sunde i en godt krydret svinekød braciola byttet om et stykke ost og grillet.
"Men det er godt!" De råbte. Og folk kom, også tegnet af den musik, de spillede og de vidunderlige aromaer stod op fra deres grill: de kunne ikke følge med efterspørgslen.
Kort sagt, Bombette Pugliesi er klassisk gadefoder. Selvom dette ikke altid har været tilfældet: Historisk var bombette kødet sjældent af de fattigste af de fattige, sharecroppers, der tog trimmerne, ingen andre var interesserede i. Hvis det var fed, så meget desto bedre fordi fedt betød kalorier og kalorier betød energi. De indpakket den rundt om oste og kogte dem i kommunale ovne slagtere holdt tændt for deres fattige kunder. Selv deres størrelse er forankret i fattigdom: de er små, fordi de vil koge hurtigere, hvilket kræver mindre brændstof.
Selvfølgelig var det da.
Nu er bombette en fest på landmesser, og folk koger dem over kulene, når de har venner over.02 af 04
At lave Bombette Pugliesi: Hvad du skal bruge
Bombetta Pugliese: Klar til at gå !. © Kyle Phillips For at lave Bombette Pugliesi skal du bruge pænt marmoreret svinekød Valle d'Itria slagterne siger, at dyret skal have vægt mellem 160 og 180 k (350-400 pund) og ikke være et resultat af intensivt landbrug, fordi kødet bliver bedre marmoreret. Osten er op til personlig smag; nogle foretrækker Parmigiano eller Grana, andre pecorino (Sardo, ikke Romano, som er skarpere og saltere), og andre stadig Fontina, som smelter. Det vigtigste er at bruge ost af god kvalitet.
03 af 04
At lave Bombette Pugliesi: Sådan tilberedes dem
© Kyle Phillips Forberedelsen af Bombette Pugliesi er ligetil. Hvis du antager, at du har et pund kød, vil du have ca. 3/4 pund ost, samt salt, peber, finhakket rosmarin nåle, hakket persille og - hvis du vil - et antydning af rød peber. Nogle mennesker tilføjer også lidt salami til deres Bombette.
Smuldre eller fin tær osten og læg den i en skål med salt, peber, persille og rosmarin (gå let på rosmarin fordi det er kraftigt, jeg ville finde en skarp teskefuld friskhakket nåle til dette volumen) til smag. Bland godt.
Fin skive skulderstumpen for at lave svinekød . Sæt dem mellem skiver ovn pergament og pund dem med en kødpiller eller en knivfladning for at tynde dem og krydre dem til smag med salt og peber.
Sæt lige så mange påfyldninger på hver skive sammen med et stykke salami, hvis du vil, og rul bombette og fold sammen i siderne for at få pakker med kød, der vil indeholde osten, når den smeltes af varmen fra ilden. Når du forsegler hver Bombetta, skal du glide den på en spyd eller kebab.
Fortsæt indtil alt er brugt op.04 af 04
Færdig Forbereder din Bombette Pugliesi? Sådan koges der dem
Licenseret til About.Com Mens du forbereder kødet, skal du opvarme kul i din grill. Den brugerdefinerede i Puglia er at bruge hårdttræ, og hvis du kan, vil det give de bedste resultater. Sæt kødet over kulerne, som ikke skal være for searing og kog, drej spidserne, indtil alle sider af Bombette er pænt brunede - 10 minutter i alt eller måske lidt mere.
Hvis du er på en gademesse, får du en papirkegle fyldt med Bombette Pugliesi og en skive eller to brød, og også en spyd, hvormed man spyd og spiser bombette. Og vær meget glad. Hvis du er sammen med venner i baghaven eller heden, skal du opdele dem på plader.
Hvad angår en vinparring? En ung, nådig Negroamaro er foreslået.