Der er mange forskellige typer kinesiske kål (videnskabeligt navn: Brassica Pekinensis), men vi mest almindelige navn forbundet med kinesisk kål er Napa Kål, som også kaldes kinesiske blade (kinesisk navn: 白菜 / 大白菜).
Napa-kål er en storkålet kål med stærkt pakket, bleggrønne blade, som du normalt vil finde ved siden af bok choy i vestlige supermarkeder. Mere sunde end vestlige kål, Napa-kål er rig på C-vitamin og andre næringsstoffer.
Det er også en yin mad i kinesisk madlavning.
Napa-kål har mange sundhedsmæssige fordele, som mange er anført nedenfor:
- Napa kål er meget lav i kalorier.
- Napa kål indeholder mange antioxidant planteforbindelser og er højt i kostfiber.
- Nogle videnskabelige undersøgelser tyder på at forbruge napa kål i vores kost kan hjælpe med at beskytte vores krop mod kræft og bidrage til at sænke LDL niveauerne.
- Napa-kål er en utrolig ressource af folsyre og vitamin B.
- Napa kål er højt i vitamin C.
- Det er også en fantastisk kilde til vitamin K.
Der er mange flere fantastiske sundhedsmæssige fordele ved Napa-kål, men hvis du har nogen sundhedsmæssige problemer, bedes du kontakte din læge.
Som tofu absorberer Napa-kål smagene af fødevarerne omkring den. Derfor vil mange kinesere gerne tilføje Napa-kål i deres supper eller lave mad i en varm krukke. Napa-kålens søde sødhed kan også medføre en sødme til din suppe. Du kan også spise det rå i salater, og det tilsættes ofte til stirfries og dampet mad.
Sådan handler du for Napa Kål:
Når du vælger Napa-kål, skal du kigge efter faste grønne blade, der ikke er visnet eller spist af fejl. Opbevar kålen i en plastikpose i køleskabet.
Madlavningstip - Lining af en bambus dampkoger med Napa Kål hjælper med at forhindre mad i at holde fast i bunden.
Nedenfor er nogle af de mest populære Napa kål opskrifter:
Mælkeprodukter blev sjældent brugt i Kina, dels på grund af den høje forekomst af laktoseintolerans blandt den østasiatiske befolkning - denne nordlige retter er en sjælden undtagelse. Traditionelt ville det være lavet med fuldmælk, men du vil også finde opskrifter med creme til at give en creamier sauce.
Sød og sur Kål
Napa-kål har en sød smag og er fyldt med vitaminer og mineraler. Traditionelt serveres denne krydrede kålret kold, med sausblandingen opvarmet og hældt over grøntsager og ingefær lige før servering. Her bliver det til en let rørefrit. Den varme chiliolie er valgfri.
Chili pasta tilsætter varme til denne rogn med kinesisk kål og grønne løg.
Denne lækre løve hoved kødbold skålen er ofte kogt med kinesisk blade / napa kål. Napa-kålen vil absorbere hele bestanden og smager fantastisk.
Hurtig Kinesisk Kål Opskrift:
Ingredienser:
280g (10 ounce) Kinesisk kål
2 krydderier
1 kilde løg, julenet
1 chili, fjernet frø og julienned
30 g (1 ounce) ristede jordnødder
krydderier:
1 tsk sesamolie
½ tsk salt
½ spiseskefulde sojasovs
¼ teskefrit hvidt peber
Procedure:
- Trim den basiske del af den kinesiske kål, og bladene skal adskilles fra den, når bunddelen er trimmet af. Skyl bladene under koldt vand og afløb og tør grundigt. Jeg vil vaske kinesisk kål frem for at give det mere tid til at tørre.
- Julienne den kinesiske kål, vårløg, chili og bønnerørk og sæt den i en blandeskål.
- Bland det med alle krydderier og tilsæt jordnødder. Det er klar til at tjene.
- Ideen er at julienne alle ingredienserne er meget tynde, så alle ingredienserne kan absorbere og blandes godt sammen med krydderierne hurtigt. Sørg for at du spiser denne salat snart efter servering ellers krydderierne vil gøre den kinesiske kål soggy.
Redigeret af Liv Wan.