I kinesisk filosofi og religion er der to principper, en er yin og den anden er yang. Yin repræsenterer negativ, mørk og kvindelig eller feminin. Yang repræsenterer positiv, lys og maskulin.
Filosofien om yin og yang er centrum for den kinesiske kultur og spiller en vigtig rolle om alt at gøre med Kina og den kinesiske kultur. De første referencer til Yin og Yang kom fra "I Ching", de fem klassiske værker udarbejdet og redigeret af Confucius.
Folk tænker ofte på yin og yang som modstridende kræfter. Det er imidlertid virkelig mere hensigtsmæssigt at se dem som komplementære par. I den kinesiske kultur, når problemer opstår, antager folk normalt, at der er en konflikt mellem disse to elementer eller der er en ubalance mellem deres omgivelser.
Uanset om der er en oversvømmelse, skilsmisse af en ild i køkkenet, kan alt sammen henføres til disharmoni i styrkerne på yin og yang. Samspillet mellem disse to elementer påvirker destinierne eller skabninger og livet generelt. Det kan selvfølgelig lyde alt for overtroisk for mange mennesker, men hvilken kultur har den ikke sin egen specielle tro.
Når du taler om yin og yang i kinesisk madlavning og kinesisk mad, søger du balance i din mad. Som jeg nævnte før, bør Yin og Yang ses som modsatte kræfter og bør behandles som gratispar. Så i kinesisk madlavning, når kokke designer eller tænker på en ide for en skål og menu, vil de forsøge at finde den "perfekte balance" af fødevaren.
Før jeg forklarer balancen af maden, bliver jeg nødt til at fortælle om "varm og kold" i mad.
I Kina og Taiwan bruger de fleste ikke "Yin and Yang" for at beskrive mad, men i stedet bruge "Hot and Cold". Det varme og kolde her vedrører ikke temperaturen, men fødevarens egenskaber.
Nedenfor er en liste over Yin og Yang fødevarer:
Yin (Kold) Mad:
Grøn farvefødevarer
Bitter smag og sur smagsmad
Voksner i vandet
Forbruger mindre sol under dyrkning
Vinter og regner sæson grøntsag eller frugt
Liste over Yin mad:
Mung bønner, tang, aubergine, bønnespirer, bitter melon, agurk, kål, Napa kål / kinesiske blade, tofu, vandkryds, vandmelon, melon, vintermelon, banan, pære, kokosnød, sorte bær, krabber og muslinger.
Yang (varm) mad:
Rød farve mad
Sød eller krydret mad
Fødevarer vokser i jorden
Fødevarer, der indtager mere sol under dyrkning
Liste over Yang (hot) mad:
Chili, ingefær, mango, kirsebær, and, oksekød, kanel, muskatnødder, mandler, jordnødder, æg, glutinous ris, hvidløg, sesamolie, alkohol, papaya og græskar
Så tilbage til emnet, vi talte om at "søge balancen" af Yin og Yang i kinesisk mad og madlavning, må jeg give dig nogle eksempler på fødekombinationerne for at vise dig "balance" mellem mad.
For eksempel er efteråret sædvanligvis den bedste sæson for at spise krabber i øst, og kinesere spiser normalt dampet krabbe med en sovs, der er lavet af hakket ingefær og riseddike. Som vi ved er ingefær en Yang mad og krabben er Yin, så med denne kombination har du en perfekt madbalance. Kineserne koger normalt vintermelonsuppe med nogle julienned eller tynde skiver ingefær eller stegfri muslinger med ingefær.
Bortset fra ingefærens smag kan ingefær smitte af fiskens lugt og også fordi ingefær er en Yang / varm mad, det kan afbalancere yin / kold mad som vintermelon, krabber og muslinger.
En anden ting om Yin og Yang i kinesisk madlavning er madlavningsmetoderne. Generelt mener kineserne, at Yin-madlavningsmetoderne koger, støber og damper. Yang-metoderne er stegning, stegning og stekning.
Bemærk venligst denne artikel, som med mange andre artikler om den kinesiske fødevarekanal er udelukkende til forslag. Sørg for at du spiser en afbalanceret kost, og hvis du har nogen sundhedsmæssige problemer, søg professionel hjælp, inden du begynder en ny kost.
Nogle yderligere læsning til dette emne:
Artikel om Yin og Yang i kinesisk madlavning af Hakkasan Resturant
http://hakkasan.com/blog/yin-yang-chinese-cooking/
Yin og Yang: En introduktion En artikel skrevet af vores hele madlavning ekspert Jen Hoy
"Yin-Yang fødevarer, der får dig til at føle sig bedre" skrevet af hjemmesiden BottomLine Inc
Redigeret af Liv Wan