Mochi, er en japansk riskage, der er lavet af dampet hvid ris eller glutinous ris . Det kan også laves af dampet brun ris. Alene er mochi en stapelføde i japansk køkken, men det virker også som en vigtig ingrediens i mange japanske fødevarer som desserter, supper (både salte og desserttyper) og hot potteretter. Det kan også grilles, bages eller steges.
Frisk mochi er meget bøjelig, blød, klæbrig og sej, men skal spises den samme dag den blev lavet eller den næste dag senest.
Det har en tendens til at hærde meget hurtigt. Hvis mochi er udeladt, bliver det tørt og hårdt og vil være ufornøjeligt. Denne type mochi er typisk flad og rund.
Mochi er også tilgængelig i hylde stabile pakker, og er kendt som "kirimochi" eller "kakimochi", men disse ris kager har tendens til at være hårde og bruges bedst i opskrifter, der griller, koger eller friterer mochi. Denne type mochi har tendens til at være formet i flade kvadrater eller rektangler.
Hvordan er Mochi gjort?
Mochi er lavet af første dampende almindelig ris og dernæst pudret i en glat masse. Traditionelt blev mochi lavet under en japansk ceremoni kaldet "mochitsuki", som oversætter til "pounding mochi." Frisk dampet ris er placeret i en overdimensioneret mørtel, der står på jorden næsten taljen højt. Den dampede ris er drysset med vand, derefter pounded med en stor træhaler til glat. Ceremonien består af en person, der pounds mochi ved hjælp af mallet, mens en anden person kontinuerligt vender mochi og drizzles vand på det for at holde det fugtigt og bøjeligt.
Når mochi'en er bundet glat, er den revet ned i mindre stykker og formet til runde halvfladte cirkler.
Mochi kan også laves ved hjælp af et mochi maker køkkenapparat, der kan købes hos nogle japanske butikker eller online.
Sådan opbevares Mochi
Frisk mochi er vanskelig at opbevare, fordi den hurtigt begynder at forme, hvis den forlades ved stuetemperatur i mere end en dag eller to dage maksimalt.
Friske mochi bør ikke opbevares i køleskabet, da det bliver svært og ikke brugbart. I stedet skal du hurtigt opbevare friske mochi i fryseren. Det kan koges uden først afrimning.
Når du handler til færdiglavede mochi hos japanske eller andre asiatiske supermarkeder, finder du de grundlæggende mochi (det, der er lavet simpelthen af dampet ris), sælges ofte i flade runde former. Mochi sælges også i kvadrater, og i andre asiatiske kulturer er mochi også formet i form af cylindriske pinde. Mochi sælges enten frisk eller individuelt skåret og vakuum forseglet i hylde stabile pakker.
Hvordan har Mochi nydt?
Mochi som en snack:
- Norimaki Mochi - Riskage krydret med en sød sojasauce og pakket ind i tørret tang.
- Kinako Mochi - Riskage krydret med et sødbrændt sojabønnemel og sukkerblanding.
- Tofu Mochi - Små bitmidstykker af mochi lavet med tofu og glutinous rismel og sødt med sødristet sojabønnemel.
Mochi i suppe:
- Ozoni (eller Zoni) - Et traditionelt japansk nytårssuppe med grøntsager, protein eller skaldyr og mochi.
- Shabu-shabu - I japanske hot potter som shabu-shabu kan mochi også tilsættes som ingrediens.
- Sukiyaki - Sukiyaki er også en japansk hot pot style skål, og en af ingredienserne kan også være Mochi.
Mochi som Dessert:
- Sakura Mochi - Sød lugtende ris kage indpakket i syltede kirsebærblomst blade. Traditionelt nydt på japansk piger dag.
- Chi Chi Dango Mochi - Lille bid-størrelse kokosmøller.
- Chimaki - Sød, klæbrig, klæbende riskage skåret på en pind og pakket i bambusblad.
- Zenzai - Sød rødbønnesuppe med ristet mochi.
- Kashiwa Mochi - Riskage fyldt med sødrøde bønner og pakket i et egetræblad. Traditionelt nydt på japansk børne- eller drengedag.
- Ichigo Daifuku - Mochi indpakket omkring en sød frisk jordbær.
- Pumpkin Mochi - en sød blanding af kogt græskar og mochi, der er bagt og nydt i efteråret.
- Vanille Ice Cream med Shiratama Mochi og Kinako - Vanille Ice Cream garneret med små shiratama mochi og drizzled med honning og sødbrændt sojabønnemel.
Advarsel:
Mochi eller riskage er ekstremt tyk og sej, så det er meget vigtigt at tage små bid af mochi og tygges meget godt for at undgå kvælning. Det er en fælles fare i Japan, på trods af landets kærlighed til Mochi.
Artikel redigeret af japansk mad ekspert, Judy Ung