Mange retter i japansk køkken kan nemt laves veganer , som det er tilfældet for dette traditionelle japanske nytårssuppe, kendt som zoni, også kaldet ozoni (honorific term). Ozoni er en suppe bestående af grøntsager og mochi (riskage) og kan omfatte kylling, fisk, skaldyr eller kamaboko (fiskekage) i ikke-veganske versioner. Traditionelt er suppen nydt til morgenmad, eller som det første måltid på dagen.
Hvad du skal bruge
- 16 kopper vand
- 1 stort 4 tommer x 4 tommer stykke tørret kelp (dashi konbu)
- 1 stort
- gulerod (ca. 1/2 kop) tyndt skiver gulerødder
- 3/4 kop japansk
- daikon , tyndt skåret
- 1 1/2 kopper mizuna (japansk sennepgrønne eller California peppergrass), både blade og stilke
- 2 1/2 spsk tørret kelp (konbu) dashi pulver
- 1 tsk
- salt til smag
- 2 1/2 spsk
- sojasovs , til smag
- Mindste 1 stk mochi per person
Hvordan man laver det
- I en stor lagerpotte tilføjes det store stykke tørret dashi konbu (krydret kelp) og vand, og lad det briste i 30 minutter til 1 time. Herefter bringe konbu og vand til kog. Reducer varme til medium.
- Tilsæt tørret konbu (kelp) dashi pulver og sojasovs (efter smag). Simre i et par minutter. Tilsæt skivede gulerødder og daikon. Kog til grøntsagerne er ømme (ca. 15 minutter). Fjern det store stykke tørret dashi konbu (krydret kelp).
- Reducer varmen til lav. Tilsæt salt, og juster til smag.
- Lige før ozonen er klar til at blive serveret, skal du tilføje en håndfuld mizunablade, simre i 2 til 3 minutter, indtil det er bare ømt.
- Hvis du bruger frisk mochi, tilsæt den til suppen og lad den koge i ca. 1 minut, indtil mochi'en er blød og smidig. Overfør det til en individuel suppeskål og lad grøntsager og bouillon over den. Server med det samme.
- Hvis mochi er frosset, placere mochi på en plade med en lille mængde vand, derefter mikrobølge det i 15 sekunder eller indtil dets bud. Tilsæt mochi til lagerbeholderen og lad den fortsætte med at lave mad i et minut indtil det er blødt og smidigt. Serveres straks med bouillon og grøntsager.
Opskrift Tip:
Hver families ozoni-suppe adskiller sig lidt fra den næste, så tag fri med at indarbejde andre grøntsager som shiitake-svampe, lotusrot (renkon), spinat osv. Tilsvarende juster mængden af tørret konbu (kelp) dashi pulver krydderier, sojasovs ( shoyu) og salt, der passer til din smag.
Yderligere Information:
Afhængigt af Japan er basen for ozoni-suppe samt ingredienserne forskellige. For eksempel kan suppebasen være miso (fermenteret sojabønne) baseret, klar dashi (bonito eller kelp) baseret eller endda kyllingebaseret baseret. Ligeledes varierer de typer af grøntsager, der er inkluderet i suppen, afhængigt af region og familietraditioner.
Hvad der gør ozoni unikt fra andre supper er, at en af de primære ingredienser er et stort stykke mochi eller ris kage. Hver servering af ozoni omfatter et stykke blødt og blødt mochi.
Når årets udgang nærmer sig, gør nogle familier hjem, en tradition kendt som "mochi tsuki." Mens hjemmelavede mochi er en vidunderlig godbid, finder du, at mange japanske supermarkeder sælger færdige, friske mochi. Friske mochi kan opbevares i fryseren, derefter optøes og enten opvarmes i mikrobølgeovnen eller ristes i en brødristerovn.