Lær om den mad, der bruges i Szechuan madlavning
Foreslå at gå ud for Szechuan-køkkenet, og mange mennesker forestiller straks fadder af varm, krydret mad - den slags, som du smutter ned rigelige mængder vand hele aftenen i et forsøg på at berolige dine brændende smagsløg. Folk er ofte overrasket over at opdage, at mindst en tredjedel af de opskrifter, der udgør Szechuan-køkken, ikke er krydret overhovedet. Det er ikke at sige, at Szechuan's ry for at producere "mundbrændere" er ufortjent.
Men sammen med fiery klassikere som "Hot and Numbing Fish" og " Kung Pao Chicken " er Szechuan hjemmet for "Tea Røget Duck" - en fascinerende skål lavet ved at ryge en duck over te blade.
Desuden er chili peberne, der har lavet Szechuan madlavning berømt, en relativt ny tilføjelse. Det var Christopher Columbus, der bragte chili peber tilbage med ham fra sine rejser (på vegne af den spanske krone) i hvad han fejlagtigt tog for at være Orienten, og som vi nu ved, var et sted i Bahamas. Da den uskadelige genua-fødte italienske udforsker satte sin fod i den nye verden, spiste chili peber i hele Sydamerika, Caribien og Mesoamerica (Mexico og Mellemamerika). De fleste kilder hedder Columbus kaldte selve planten, døbt det pimentito eller "peber" ud af en fejlagtig tro på at han havde opdaget sort peber.
Det er uklart, præcis, hvordan chili peber blev introduceret til Szechuan, en landlocket, bjergringet region i det vestlige Kina.
Det mest accepterede synspunkt er, at indiske missionærer bragte chilies med dem under deres rejser langs Kinas berømte Silke Route - en række stier oprindeligt bygget under Han-dynastiet til militære og strategiske formål, der efterfølgende blev mere vigtig som en større handelsrute.
En anden teori er, at de blev bragt ind af kinesiske handlende med portugisiske og spanske søfolk på forskellige havne. Under alle omstændigheder er chili peber i dag et uundværligt træk ved det kinesiske regionale køkken. Tørrede paprika bruges ofte i Szechuan-retter , mens kokke favoriserer friske paprika i den nærliggende provins Hunan.
Tip - Hør altid udtrykket "Olie og vand blandes ikke"? Det er sandt, hvorfor drikkevand ikke hjælper med at bekæmpe virkningerne af krydret mad . Da de fleste krydderier er olieagtige, ruller vandet kun over krydderiet. Spis ris i stedet - det absorberer den varme chiliolie . Øl eller mælk hjælper også.
Dette betyder imidlertid ikke, at Szechuan kokke ikke havde nogen måde at producere varme før Columbus 'transatlantiske rejse. Szechuan peber er en anden vigtig ingrediens i Szechuan madlavning. Også kendt som peberblomst, kinesisk peber og fagara, er Szechuan peber slet ikke en peber. I stedet er den rødbrune frugt - en af ingredienserne i fem krydderpulver - en bær, der kommer fra det stikkende asketræ. Selvom det ikke er så varmt som chili peber, har det en unik smag og er berømt for dens følelsesmæssige virkning på tungen.
Selvfølgelig spørger alt dette spørgsmålet: hvordan udviklede szechuanerne deres smag for brændende køkken?
En almindelig forklaring er, at Szechuans muggede, fugtige klima opfordrer folk til at spise stærkt krydrede fødevarer. Der er dog mere til det end det. Szechuan retter indeholder ofte mange smag, såsom sødt, surt, bittert, varmt, saltt, aromatisk og duftende. Varmt mad som rød chili stimulerer ganen og gør den mere følsom over for alle disse smag. Derudover renser de ganen som forberedelse til den næste skål. Alligevel er det interessant at bemærke, at højt krydrede fødevarer primært er en del af Szechuan hjem madlavning - peppery varme retter serveres aldrig på formelle banketter.
Mad fremhæves i Szechuan madlavning
Chili peber , Szechuan peber, hvidløg, salt og tørrede og syltede ingredienser som Szechuan konserveret grøntsag. Oksekød, lam og svinekød, selvom den szechuanese spiser mindre svinekød end nabo Hunan, som er berømt for sin skinke.
Madlavning: Szechuan kokke anvender en række forskellige madlavningsmetoder, fra stegning til stegning og simmering. To gange kogt svinekød , hvor svinekødet først koges og derefter steges, er en klassisk regional skål.
"Nyd dig selv. Det er senere end du tror."
(Kinesisk ordsprog)
Top 10 Szechuan Opskrifter